Lo chef stellato del ristorante Equilibrio e della pizzeria Kilo, in provincia di Imperia, ha personalizzato il menù del Roma, ristorante di cucina mediterranea.

Dal mare della Liguria a quello delle Maldive: lo Chef 1 Stella Michelin Jacopo Chieppa è stato ospite a Sun Siyam Iru Veli, una delle sei strutture della catena alberghiera 100% maldiviana Sun Siyam Resorts, nell’ambito del programma Chef Residencies, ideato per impreziosire l’esperienza degli ospiti.

Durante il suo soggiorno, Chieppa ha focalizzato la sua creatività al Ristorante Roma, che propone una cucina mediterranea con piatti tipici dell'Italia. Con la sua genialità, lo chef ha arricchito il menù con nuove ricette, rielaborando alcune tradizioni e fornendo preziosi suggerimenti per perfezionare la preparazione e le tecniche di cottura, motivando e coinvolgendo lo staff.

Virtuoso dei lievitati, Chieppa ha lavorato sulla panificazione e sulla pizza, preparando vari tipi di pane e grissini (anche senza glutine), così come sulla pasta fresca e ripiena, sui risotti mantecati e sui dolci classici, utilizzando anche ingredienti locali. Tra le sue creazioni, si segnala una crème brûlée al cocco con sorbetto di ananas, accostata al gusto della tradizione ligure con il cremoso al basilico e il gelato di pinoli.

Tra i nuovi piatti ora in menù al Roma, spiccano una parmigiana preparata con una melanzana locale simile alla perlina, un uovo fritto a bassa temperatura e diversi tipi di tortellini e tagliatelle, con rivisitazioni delle classiche paste alla carbonara e al ragù.

Chef Chieppa ha anche firmato due cene esclusive per gli ospiti del resort sulla terrazza affacciata sull’Oceano del Roma, offrendo alcune delle sue creazioni più celebri: dal cappuccino di mare (salsa di peperoni arrostiti al miele, calamari e spuma di bagna cauda) al raviolo di zucca e spuma di feta con olio al lemongrass, passando per l'anguria alla brace con polpo impanato nel panko e rosolato, accompagnato da salsa bernese al lime, e la sua famosa focaccia del contadino, la versione di Jacopo della tipica fugazza ligure.

Il programma Chef Residencies prevede che gli chef preparino per gli ospiti menù che li hanno resi famosi a livello mondiale, mettendo in risalto l’esperienza culinaria internazionale e l’utilizzo dei prodotti locali. L'iniziativa ha lo scopo di offrire una visione gastronomica senza confini, sempre nell’ottica della sostenibilità, che è uno dei principi cardine di Sun Siyam Resorts.

Chef Jacopo Chieppa è al timone del suo ristorante Equilibrio a Dolcedo, in provincia di Imperia, inaugurato nel 2022. Prima di aprire il suo locale, ha fatto parte della brigata di cucina di Mauro Colagreco, chef del ristorante 3 stelle Michelin Mirazur, uno dei punti di riferimento dell’alta cucina internazionale. Oltre a Equilibrio, Chieppa ha aperto nel 2019 Kilo, pizzeria gourmet sul lungomare di Imperia. Dopo appena un anno dalla sua apertura, Equilibrio è entrato nella Guida Michelin e, in soli due anni, ha ottenuto la sua prima stella.