Per chi ama l’Oriente e i sapori speziati della cucina thailandese,un piatto gustoso e sano, ideale anche per una cena con gli amici.
Ingredienti per 4 porzioni
- 500g di filetti di Salmone Norvegesesenza pelle né lische
- 8dl di latte di coccolight
- 5dl di latte di cocco
- 5dl di fico del diavolo
- 3foglie di lime kaffir
- 10foglie dibasilico thailandese
- 3cucchiai di salsa di pesce
- 2cucchiaini di zucchero di palma
- 3cucchiai di olio vegetale
- 2peperoncinirossi
Pasta di curry
- 15peperoncini rossi piccanti
- 4peperoncini verdi
- 1cucchiaino di sale
- Mezzo scalogno
- 2cucchiai di aglio tritato
- 1cucchiaino di galanga
- 5cucchiai di citronella
- Mezzo cucchiaio di scorza di lime kaffir
- Mezzo cucchiaio di radici di coriandolo
- 1cucchiaino di cumino
- Mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
- 1cucchiaino di pasta di gamberi
Procedimento
- Sminuzzare le foglie di lime kaffir.
- Tamponare i filetti di salmone con della carta da cucina e tagliarli a cubetti.
- Far riscaldare l'olio in una padella, cuocere i cubetti di salmone su ogni lato e tenerli da parte.
- Tagliare finemente i peperoncini verdi, lo scalogno, l'aglio, la galanga, il lemongrass, la scorza di lime kaffir e le radici di coriandolo.
- Pestare tutti gli ingredienti per la pasta di curry in un mortaio.
- Riscaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio e far rosolare la pasta di curry.Aggiungere lentamente metà del latte di cocco e mescolare finché i sapori non si sono amalgamati. Togliere la padella dal fuoco.
- Trasferire il curry in una pentola capiente su fuoco medio, aggiungere il latte di cocco light e le foglie di lime kaffir. Portare a bollore e aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero.
- Aggiungere il fico del diavolo assicurandosi che sia coperto dal curry. Continuare a cuocere finché il fico del diavolo non risulti cotto e aggiungere il resto del latte di cocco. Portare a bollore e aggiungere le foglie di basilico thailandese e i peperoncini rossi.
- Assaggiare il curry e se in base alle proprie preferenze il curry risulta troppo piccante, aggiungere un po' di latte di cocco per stemperare.
- Spegnere il fuoco e aggiungere i cubetti di salmone.
- Servire e gustare!