In programma per il 15 febbraio unappuntamento specialein compagnia della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato. Il menu, ispirato al piatto simbolo della cultura gastronomica veneta,incontra per l’occasione le etichette di Montelvini

Un appuntamento all’insegna della tradizione, ma soprattutto un tributo al suo territorio d’origine. È quello che propone Daniel Canzian per mercoledì 15 febbraio nel suo ristorante milanese di via Castelfidardo angolo San Marco.La prossima Cena d’Autore firmata dallo chef è infatti interamente dedicata a uno degli ingredienti simbolo della cultura gastronomica veneta, il baccalà, che verrà proposto in tutte le sue declinazioni in accompagnamento alle referenze di Montelvini, azienda vitivinicola veneta situata nel cuore della DOCG Asolo Montello, partner della serata. Durante la serata saranno presenti i membri della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, nata con lo scopo di salvaguardare e diffondere l'antica e originale ricetta del “Baccalàalla Vicentina”.Il ristorante dello chef Canzian è il primo selezionato dalla Confraternita al di fuori del territorio veneto e della Slovenia.

Ad aprire il menu, composto da cinque portate accuratamente selezionate dallo chef,sarà il Mantecato Veneziano servito con pane caldo. A seguire, ilCarpaccio di baccalà con puntarelle e zenzero, gli amatissimiGnocchi di baccalà mantecato in sughete il Trancio di merluzzo al forno con carciofi fondenti e limone candito. Per concludere,Babà al rhum con vaniglia e tartufo nero.

Una proposta gastronomica eleganteche incontra le etichette di Montelvini, ambasciatrice delle bollicine di Asolo, che da oltre 140 anni unisce esperienza e dedizione per produrre vino di qualità, un’eccellenza veneta cheha in comune origini e valori con lo chef Canzian.

In abbinamento all’offerta gastronomica verranno servite quattro referenze Montelvini. Si parte con ilProsecco DOC Rosé, un Brut Millesimato perfetto per l’antipasto mantecato, graziealla finezza del Pinot Nero esaltata dall’accostamento con l’uva Glera.

A seguire, l’FM333Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut – Millesimato, punta di diamante della cantina veneta, espressione dell’avanguardia e dell’innovazione vitivinicola di Montelvini, proveniente da un unico vigneto chiamato Fontana Masorin nel cuore del Montello, a 333 metri sul livello del mare.

Ideale per accompagnare la raffinatezza del merluzzo, sarà poi servito lo Zuitér Manzoni Bianco Montello Asolo DOC, elegante vino bianco fermo della Collezione Vintage, un incrocio tra Riesling Renano e Pinot Bianco, dal profumo intenso di fiori bianchi e frutta tropicale.La cena si concluderà poi in dolcezza con il babà al rhum e Luna Storta, passito della Collezione Vintage di Montelvini, dalla elevata concentrazione zuccherina che deriva dall’appassimento delle uve sui graticcicon un processo di vinificazioneun tempo eseguito in “Luna calante”.

Prezzo per persona: 90 euro (130 euro con abbinamento vini)

Ristorante DanielCanzian

Via Castelfidardo angolo San Marco - 20121 Milano

Orari:

Dal mercoledì alla domenica a pranzo 12.00-15.00

Dal martedì al sabato a cena 19:00-23:00

Lunedì chiuso

Info e prenotazioni

Tel. +02 63793837

Danielcanzian.com

@daniel_canzian