«RAW Bistrot sta crescendo davvero. Abbiamo da poco iniziato a proporre il nostro nuovo menu e siamo davvero soddisfatti». Ecco come Cristiano Calore, imprenditore da sempre attivo nella ristorazione, racconta il successo del suo nuovo locale. RAW bistro è nato a dicembre 2024 a Costa Volpino, tra la provincia di Bergamo e quella Brescia, sul lago d'Iseo. «La direzione del locale è quella che avevamo comunque sin dall'inizio, abbiamo solo raddrizzato il tiro».
In fondo la filosofia di RAW bistrot è semplice. Materie prime di qualità, servizio cortese ma non invadente e tanta sostanza, in sala, in cucina e in cantina. «Proponiamo solo piatti con ingredienti eccezionali ed è proprio dalla grande qualità della materia prima che andiamo a costruire il piatto», continua Cristiano Calore, che in questa nuova avventura non si sente protagonista, ma solo regista del talento altrui (e infatti nella foto qui non compare), quello della brigata di cucina guidata dallo chef Alessandro Pilatti e quello dello staff di sala, coordinato da Davide Filisetti. «Ogni piatto nasce in cucina dalle mani dei nostri chef, in proposte che esaltano i sapori di ogni singolo ingrediente, mantenendo comunque una grande leggerezza», spiega Cristiano Calore.
Il nuovo menu di RAW mette insieme carni alla griglia d'eccellenza e diverse proposte sorprendenti, di carne, pesce e vegetariane. «Uno dei piatti più particolari dell nuovo menu è l’uovo a 65°. Viene servito con bagna cauda e per chi lo desidera con caviale premium. Sta davvero piacendo molto», racconta Cristiano. Un altro punto forte del menu è poi il fondente di manzo, che viene preparato utilizzando la guancia, unendo tradizione e territorio. «C'è poi il pacchero ai sapori di lago, che è già diventato un piatto simbolo sia perché è buono e legato al territorio... sia perché diversi personaggi molto noti l'hanno assaggiato e postato sui social nelle loro stories», conclude il titolare. Si tratta dell' l'unico piatto che verrà mantenuto nel menù, gli altri cambieranno nel tempo.
RAW bistrot, a Costa Volpino (BG), sulla sponda Nord del Lago d'Iseo, in un ambiente elegante e rilassante (appena 50 coperti in 380 mq), propone cucina italiana basata su prodotti d'eccellenza, provenienti soprattutto dal territorio. E' aperto dal giovedì al sabato per cena e la domenica a pranzo e a cena. Lo staff ha quindi tre interi giorni da dedicare a sé stessi ed al riposo (lunedì, martedì e mercoledì), in controtendenza ai ritmi spesso insostenibili della ristorazione.
RAW bistrot
Sapori, accoglienza ed energie sul lago d’Iseo
Aperto giovedì, venerdì e sabato per la cena. La domenica per il pranzo e la cena
Via Cesare Battisti 88, Costa Volpino (BG) 24062
Tel. e Whatsapp 351 3652346
Il menù di RAW bistrot
ANTIPASTI
Tartare di Ombrina con 3 modi di asparago 22
Uovo a 65 gradi con agretti e sentori di bagna cauda 16
Uovo a 65 gradi con agretti, sentori di bagna cauda e caviale premium 45
Cardoncello caldo con fave, pecorino e guanciale 18
Un nuovo modo di assaggiare il Silter con pere e noci 18
Intanto che aspetti la tua costata prova il fiocco di crudo 18
PRIMI
Paccheri al sapore di lago di RAW bistrot 19
Mi si sono ristretti i casoncelli di vitello! 18
Sfoglie della nostra pasta fresca con gamberoni, capperi e pappa al pomodoro 22
Abbiamo impastato i gnocchi con gli aghi di Pino. Con l'anatra sono buonissimi 19
SECONDI
Che Hamburger! Di agnello con funghi e camomilla 24
Il fritto lo facciamo con le triglie fresche. Leggero e croccante 24
Fondente morbidissimo di manzo con patate e nocciola 22
Tonno rosso di alta qualità con insalatina come la nizzarda 26
Dal maturatore, Costate: Padana, Baiuvari, Celtica (5,6,7 per etto)
Dal maturatore, Fiorentine: Padana, Baiuvari, Celtica (6,9,12 per etto)
DESSERT
Il cannoncino provalo con l'orzo, il vino rosso e la pera 8
Mandorla, mandorla, mandorla 8
Sacher al lampone con sorbetto ai frutti di bosco 12
Gelato artigianale fatto da noi e montato al momento 8
Il dessert di oggi é… 9
