Un polo di alta formazione a tre dimensioni in cui la cultura del cioccolato

viene messa a disposizione dei professionisti del settore per favorire

lo scambio di competenze e alimentare la creatività dell’arte pasticcera

Presso la sua sede di Orsenigo (Como), ICAM storica azienda italiana leader nella lavorazione del cacao e nella produzione di cioccolato di alta qualità, ha dato il via al suo progetto di alta formazione, CHOCO CUBE – Cultura, Competenza e Creatività. Uno spazio di condivisione in cui ICAM metterà tutta la sua competenza e knowhow a servizio di pasticcieri, cioccolatieri, gelatieri e professionisti del settore per favorirne la crescita attraverso lo scambio di conoscenze, rafforzando al tempo stesso la cultura del cioccolato, fino a definirne le tendenze per il futuro.

Da oltre 70 anni ICAM è un punto di riferimento per chi opera nel settore della pasticceria, grazie a prodotti semilavorati che vengono scelti quotidianamente come base per la lavorazione di dolci e gelati, dai più elaborati a quelli più semplici. I prodotti della Linea Professionale e del brand premium Agostoni, aggiuntosi nel 2018 per offrire una sempre maggiore qualità, sono i principali alleati di cioccolatieri, gelatieri e pasticceri del panorama nazionale e internazionale per ottenere risultati dalle eccellenti qualità.

È da questa pluriennale esperienza e dall’opportunità di offrire agli operatori del settore un servizio a 360° che nasce CHOCO CUBE. Una vera e propria aula in cui i tecnici di ICAM, insieme a pasticceri e gelatieri di fama internazionale, terranno periodicamente sessioni pratiche e teoriche su tematiche interessanti e sempre diverse.

CHOCO CUBE, il cubo dell’eccellenza cioccolatiera di ICAM nasce con l’obiettivo di fare formazione partendo dalle tre C – Cultura, Competenza e Creatività – e sarà a disposizione di tutti gli operatori del settore che potranno confrontarsi con un team di docenti composto di esperti che per conto di Icam, ormai da anni, mettono la propria competenza al servizio di clienti nazionali e internazionali. Il ruolo di coordinatore didattico sarà infatti affidato a Salvatore Toma, esperto pasticcere che vanta collaborazioni con aziende locali ed estere, dal 2016 tecnico consulente di ICAM. Insieme a lui si alterneranno alla guida dei corsi, Gaetano Mignano, tecnico consulente Icam e membro del comitato della Coppa del Mondo di gelateria e Marco Nessi collaboratore di ICAM. Oltre alle sessioni tenute dai tecnici interni ad Icam, nel corso di questo primo anno sono già calendarizzate alcune masterclass che saranno tenute da personalità di spicco del settore come Ernst Knam, Mario Di Costanzo che racconterà il futuro della pasticceria. Il team tecnico di ICAM di cui fanno parte anche figure internazionali come IrenkaRovanšek e Simon Kobilca dalla Slovenia e NikosTzagarakis dalla Grecia, rappresenta l’inizio di un percorso che può sviluppare nuove tendenze, esperienze e un valido supporto a tutti i clienti italiani e non.

Uno dei primi appuntamenti sarà una Masterclass tenuta da Gianluca Aresu, maître chocolatier e patissier di livello internazionale, specializzato nella lavorazione del cioccolato artistico sui corpi cavi, inserita in calendario il prossimo 19 marzo, in occasione della Pasqua. A questo si aggiungeranno corsi e workshop sulla pralineria creativa, sulla realizzazione di torte secondo le ultime tendenze del settore, focus sui dolci tipici del periodo natalizio, ma anche tastingexperience per approfondire le tecniche di percezione dei differenti flavour.

In occasione della sua inaugurazione, CHOCO CUBE ha potuto avvalersi inoltre della presenza di un ospite d’eccezione, Ernst Knam. Testimonial dal 2016 di Agostoni e ICAM Linea Professionale, Knam ha presenziato all’evento regalando alla platea di golosi ospiti una delle sue meravigliose creazioni. Una torta quadrata di colore nero, realizzata con sablè bretone al cacao, cremoso al cioccolato monorigine Uganda 78% Agostoni, marquise al cacao ICAM bagnata con salsa di ciliegie. Una torta, completamente ricoperta da una glassa di colore rosso lucido con al centro la scritta CHOCO CUBE realizzata con cioccolato al latte Gran CrùPachiza 39% e bianco bio Agostoni e in cima l’immancabile cubo simbolo del nuovo progetto, accompagnato dalle scritte Cultura, Competenza e Creatività poste sui laterali, realizzate con cioccolato bianco Edelweiss ICAM Linea Professionale e decorate con foglia d’oro a 24K.

La maestria e l’estro creativo di Knam saranno inoltre protagonisti anche di alcune masterclass già in calendario per la stagione estiva e autunnale del 2019, focalizzate sulla ricerca degli ingredienti più insoliti e originali utlizzati per esaltare al meglio le caratteristiche aromatiche dei più pregiati cioccolati.

“Il progetto CHOCO CUBEnasce dalla passione per il cioccolato che è parte integrante del DNA dell’azienda e che viene letteralmente tramandata di generazione in generazione dalla famiglia Agostoni, - dichiara Giovanni Agostoni, Direttore Commerciale di ICAM Spa- Choco Cube è per noi un passo molto importante che contribuirà ulteriormente a posizionarci come punto di riferimento dei professionisti del settore dolciario, non solo per i nostri prodotti ma anche come esperti nella lavorazione delle materie prime a 360°.La nascita di CHOCO CUBEè un progetto di ICAM ma ha visto in questi mesi di preparazione, e vedrà sempre di più all’interno dell’aula, l’utilizzo di molte attrezzature e impianti messi a disposizione dai nostri partner. Con essi condividiamo, non solo il settore all’interno del quale operiamo, ma anche l’importanza del saper preservare l’artigianalità, la passione verso quello che facciamo, la capacità di sapere innovare rimanendo legati alle proprie origini e il valore fondamentale del Made in Italy.”

Di seguito alcuni degli entusiasti partner che non smetteremo mai di ringraziare e che hanno reso possibile la realizzazione del progetto CHOCO CUBE:

Fruilinox - azienda manifatturiera che progetta, realizza e assiste una gamma di apparecchiature professionali per la conservazione e la refrigerazione

Selmi - leader nella produzione di macchine per la lavorazione del cioccolato artigianale e per la tostatura del caffè e della frutta secca e del cacao

Martellato - attrezzature, accessori e utensili per pasticceria e gelateria

Pavoni – stampi e attrezzature professionali per il mercato dell’arte bianca, della pasticceria e gelateria professionale e dell’HO.RE.CA.

Cove – coloranti alimentari per professionisti, liposolubili, idrosolubili, in pasta e perlati per decorare torte in pasta di zucchero e cioccolato plastico.

Novacart - leader mondiale nella produzione di articoli in carta per la cottura e la presentazione degli alimenti

Babbi - Azienda Dolciaria BABBI dedicata alla produzione di coni, cialde e semilavorati per maestri gelatieri.

Dal 1946 ICAM è interprete di un’autentica cultura del cioccolato italiano e si è imposta come portavoce di eccellenza dell’arte cioccolatiera Made in Italy. Fortemente impegnata nel rispetto della sostenibilità ambientale, sociale ed economica dei suoi fornitori, Icam è una delle poche aziende al mondo che controlla in maniera completa ed integrata la filiera produttiva, selezionando le migliori piantagioni di cacao nel mondo e collaborando strettamente con i produttori locali.