con un tocco finale di colore e sapore!
Per sorprendere gli ospiti al ritorno dalle vacanze ci vuole un pò di fantasia!
Giuseppe Bruno è lo Chef che cucina con passione le sue innovative creazioni culinarie dimostrando che, con fantasia, ingredienti giusti e gli aiuti in cucina suggeriti da Kasanova, si possono portare in tavola sapori audaci che soddisfano il palato e anche belli da vedere!
Scopri, tornando dalle tue vacanze, il piacere di questi piatti a base di pesce cucinati con cura dallo Chef Giuseppe Bruno.
Kasanova. amante della cucina sana è stata al suo fianco fornendo tutto ciò che gli è servito per cucinare in modo sano e per una mise en place impeccabile.
lo Chef Giuseppe Bruno sceglie Kasanova perchè in cucina è fondamentale avere degli accessori dalle alte prestazioni e garantire una diffusione rapida e uniforme del calore.
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Ti stupirà con effetti speciali!
Ecco i piatti raffinati che combinano sapori delicati e freschi con una presentazione elegante. Buon appetito!
Antipasto: Medaglione di merluzzo scottato in crosta di erba cipollina, salsa kéfir e uova di aringa
Il medaglione di merluzzo scottato, avvolto in una crosta di erba cipollina, è un piatto elegante e delicato, arricchito dalla salsa di kéfir edal sapore distintivo delle uova di aringa.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cuore di merluzzo
1 mazzetto di erba cipollina
300 gr di salsa kéfir
1 confezione di uova di aringa
50 gr miele
Olio evo q.b.
Sale fino q.b.
Fiori di borragine
Preparazione del merluzzo: puliamo il merluzzo e ricaviamo un medaglione e condiamolo con sale e olio evo.
Scaldiamo una padella con un filo d’olio evo e cuociamo il medaglione su entrambi i lati fino a ottenere una leggera doratura.
Preparazione della crosta di erba cipollina: tagliamo finemente l’erba cipollina. Una volta cotto, spennelliamo un lato del medaglione di merluzzo con un po’ di miele. Poi passiamolo nell’erba cipollina tagliata premendo leggermente per far aderire bene e creare una crosta verde.
Preparazione della salsa kéfir : condiamo la salsa kéfir con un pizzico di sale e un filo di olio evo, mescolando bene.
Impiattamento:: al centro del piatto, disponiamo un medaglione di merluzzo in crosta di erba cipollina.
Versiamo la salsa kéfir intorno al medaglione di merluzzo e disponiamo le uova di aringa a cerchio intorno alla salsa kéfir. Distribuiamo i fiori di borragine intorno al medaglione per aggiungere un tocco di colore.
Ecco il video:
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Secondo: Filetto di Orata su Salsa di Grissini, Capperi e Acciughe
La delicatezza dell'orata si mescola con il sapore deciso dei capperi e delle acciughe, per un risultato armonioso e raffinato. Parola dello Chef Giuseppe Bruno!
Ingredienti per 4 persone:
2 orate di media dimensione
1 confezione di grissini
Brodo vegetale q.b.
10 filetti di acciuga
2 mazzetti di spinaci
1 spicchio di aglio
2 cipollotti
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
4 rametti di timo
1 confezione di capperi in fiore
Preparazione dei filetti di orata: puliamo, sfilettiamo e spiniamo i filetti di orata. Condiamo con sale, pepe e qualche rametto di timo. Sigilliamo i filetti in un sacchetto per cottura sottovuoto e cuociamo a bagno maria a 70°C per circa 7-8 minuti. Successivamente, rosoliamo i filetti in padella con un filo d'olio fino a ottenere una leggera doratura.
Preparazione della salsa ai grissini: in una pentola, facciamo un fondo di burro e rosoliamo cipollotti, capperi e acciughe.
Aggiungiamo i grissini tagliati finemente e il brodo vegetale. Cuociamo il tutto e poi frulliamo fino a ottenere una crema liscia.
Preparazione degli spinaci: puliamo gli spinaci e spadelliamo con olio, aglio e sale.
Preparazione dei capperi: essicchiamo una parte dei capperi in forno a 90°C per 4-5 ore, poi frulliamoli fino a ottenere una polvere.
Impiattamento: adagiamo un cerchio di crema di grissini al centro del piatto. Spolveriamo la parte esterna del piatto con la polvere di capperi e disponiamo i filetti di orata accanto la crema di grissini.
Guarniamo il piatto con gli spinaci spadellati, le acciughe arrotolate e i capperi in fiore modellati. Completiamo poi con qualche petalo di fiore edulo per un tocco decorativo.
Ecco il video: https://www.dropbox.com/scl/fi/9gv7kaairorl9l77tib3w/27-gen-pesce-capperi-e-alici.mp4?rlkey=msmkykhxrjxe17t5lfrndlr5l&dl=0
A proposito dello Chef Giuseppe Bruno
L’avventura culinaria dello Chef Giuseppe Bruno è iniziata come un sogno ma si è trasformata presto in realtà. Ha iniziato da giovanissimo con ruoli minori, incontrando ostacoli che si sono rivelati trampolini di lancio e che gli hanno permesso di trasformare le esperienze quotidiane in lezioni preziose. Giuseppe Bruno infatti, avuto il privilegio di affinare le sue abilità accanto a chef rinomati e di mettere le mani in pasta in importanti Ristoranti.
Questa esperienza non solo ha permesso di perfezionare le tecniche, ma ha anche plasmato la visione della cucina come arte da celebrare e da condividere.
Oggi Giuseppe Bruno è cuoco presso Villa Cora ma ho anche un altro sogno: condividere la mia passione per la cucina, dimostrando che non c'è bisogno di avere il titolo di Chef per preparare piatti straordinari. Attraverso Kasanova, lo Chef esplora il mondo della cucina, rivela trucchi e segreti e condivide ricette che conquistano il cuore e il palato.
E’ un viaggio culinario fatto di amore, dedizione e un pizzico di curiosità.
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