Ingredienti

Per la pasta:

Per il ripieno:

Per il condimento:

Procedimento:

Preparazione della pasta:

1. In una ciotola setaccia le farine e crea una fontana al centro.

2. Aggiungi le uova, un pizzico di sale e l'olio d'oliva.

3. Inizia a mescolare gli ingredienti con una forchetta, poi impasta a mano fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.

4. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti.

Preparazione del ripieno:

1. Fai lessare le castagne e versale in un frullatore.

2. Aggiungi la panna.

3. Condisci con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

4. Frulla fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Preparazione dei ravioli:

1. Stendi la pasta in sfoglie sottili usando una macchina per la pasta o un matterello.

2. Distribuisci dei piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, mantenendo una distanza adeguata tra di loro.

3. Copri con un'altra sfoglia e premi intorno al ripieno per eliminare l'aria.

4. Taglia i ravioli con una rotella tagliapasta.

5. Metti i ravioli su un vassoio infarinato e copri con un canovaccio pulito.

Preparazione della fonduta:

1. In un pentolino scalda la panna a fuoco basso.

2. Aggiungi il Taleggio D.O.P. tagliato a cubetti e mescola fino a ottenere una fonduta liscia e cremosa. Mantieni il fuoco basso per evitare che il formaggio si separi.

Cottura dei ravioli:

1. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.

2. Nel frattempo, in una padella, sciogli una noce di burro con alcune foglie di salvia.

Impiattamento:

1. Scola i ravioli e trasferiscili nella padella con il burro e la salvia. Saltali delicatamente.

2. Adagia i ravioli nei piatti, versa sopra la fonduta di Taleggio D.O.P. e completa con le nocciole tostate.

3. Aggiungi una spolverata di pepe nero e servi subito.

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