Il piatto natalizio firmato dallo Chef Daniele Arzilli è l’occasione perfetta per scoprire la proposta gastronimica del Ristorante Granace, dove l’alta cucina incontra i sapori autentici del territorio toscano. Una ricetta ideale da preparare a casa per stupire i propri ospiti durante le feste, in attesa di poterla assaporare nuovamente in primavera, quando il ristorante riaprirà, immerso nella splendida cornice del Park Hotel Marinetta, a pochi passi dalla suggestiva Costa degli Etruschi.
Una vera e propria esperienza sensoriale che celebra i sapori autentici della Toscana, perfetta per un Natale all’insegna del gusto, della convivialità e della qualità.
Ingredienti per 2 persone
- 100g carne bovina magra razza Chianina
- 100g carne bovina magra razza Maremmana
- 100g girello di manzo
- 2 tuorli d’uovo freschissime
- 150ml olio di semi di girasole
- 30g sale
- 30g zucchero
- Succo di limone fresco
- 50g olive taggiasche
- 2 mazzetti di rucola
- Frutti del cappero in salamoia
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Marinare il girello di manzo con 30 g di sale e 30 g di zucchero precedentemente miscelati. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 8 ore. Trascorso questo tempo, sciacquare accuratamente il girello sotto acqua fredda e metterlo da parte.
Nel frattempo, essiccare le olive taggiasche in forno a 80°C per circa 2 ore, fino a ottenere delle briciole croccanti.
Per la maionese, versare i tuorli in un contenitore alto e stretto e, con l’aiuto di un frullatore a immersione, montare aggiungendo l’olio di semi a filo. Regolare di sale e succo di limone a piacere.
Preparare le tartare tritando separatamente, con un coltello ben affilato, le due carni (Chianina e Maremmana). Condire ciascuna con olio extravergine di oliva e sale a piacere.
Impiattare disponendo le due tartare con l’aiuto di un coppapasta. Tagliare il girello marinato a fettine sottilissime e adagiarlo su un letto di rucola fresca. Decorare il piatto con la maionese, i frutti del cappero e la “terra” croccante di olive taggiasche.
Il risultato è una composizione scenografica e invitante: due tartare affiancate, il girello marinato in fettine sottili adagiato su un letto di rucola fresca e la salsa all’uovo a completare il piatto, impreziosito dai frutti del cappero per un tocco di eleganza e freschezza.
