Per affrontare il nuovo anno senza rinunciare al piacere della buona cucina.

Ingredienti:

300 gr di rapa rossa

Sale q.b.

Pepe q.b.

Succo di limone q.b.

500 gr di ceci lessati

90 gr di succo di limone

70 grammi di tahina

Uno spicchio d’aglio

50 gr di olio evo

120 gr di yogurt greco

80 gr di acqua

10 gr di lecitina di soia

10 gr di nocciole tostate e tagliate a metà

5 gr di mandorle a filetto

5 gr di aneto

8 more tagliate a metà

Procedimento:

Sbollentare la rapa rossa, lasciarla raffreddare, quindi pelarla e tagliarla a fettine da circa 4 millimetri di spessore. Marinarla con sale, pepe e succo di limone e tenerla da parte. Preparare l’hummus di ceci frullando insieme i ceci cotti, 90 gr di succo di limone, la tahina, uno spicchio d’aglio, l’olio evo, un po’ di sale, fino a ottenere una crema e aggiustare la densità con dell’acqua. Per preparare l’aria di yogurt, frullare con il minipimer lo yogurt greco, insieme a 80 grammi di acqua, la lecitina di soia e sale quanto basta, fino a ottenere una spuma ben areata, quindi tenere da parte. Per l’impiattamento: disporre le fette di carpaccio di barbabietola in modo circolare al centro del piatto, partendo dal centro creare una spirale di hummus e disporre sopra l’aria di yogurt e a finire la frutta secca sparpagliata, le more tagliate a metà le foglioline di aneto; un giro di olio evo e sale Maldon a chiudere.