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Ingredienti per 12 cupcakes 2 barbabietole rosse fresche 200 gr di farina 150 gr di zucchero 8 gr di lievito per dolci 100 gr di olio di semi (arachidi o girasole) 3 uova 1 pz di sale 2 confezioni di Fresco Spalmabile senza lattosio Nonno Nanni 50 ml di latte di soia 3 cucchiai di zucchero a velo 1 confezione di fragole |
Procedimento
Lavare e sbucciare le barbabietole e cuocerle in acqua bollente per circa 20 minuti, fino a quando non diventano morbide.Scolare bene e frullarle con l’olio in un cutter da cucina.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso e di colore chiaro.Setacciare la farina e il lievito.Aggiungere alle uova, la barbabietola e la farina. Amalgamare con una spatola per non far smontare il composto.
Riempire dei pirottini da cupcakes fino a circa 1 cm dal bordo.Cuocere in forno caldo statico a 170 gradi per 20 minuti.Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Amalgamare il Fresco Spalmabile senza lattosio con il latte e lo zucchero a velo.
Servire i cupcakes con una spalmata di crema di formaggio e posizionare una fragola in superficie.
