Come la tradizione vuole, per la portata principale di Pasqua, niente di meglio che una ricetta rivisitata del piatto pasquale d’eccellenza: il carré di agnello al forno.

QUANTITÀ: da 6 a 8 persone

INGREDIENTI

Per la salsa al pistacchio americano

            230 g di latte di cocco

            60 g di succo di lime, appena spremuto

            60 g di burro di pistacchi americani

            1 cucchiaio / 16 g di salsa di soia

            5 g di coriandolo

            13 g di cipolle verdi, tritate

            2 cucchiaini / 30 g di peperoncini di Aleppo o altro peperoncino leggermente agrumato

Patate dolci

            2 patate dolci, medie, sbucciate e tagliate a fette spesse 1,25 cm

            Olio d'oliva, sale, pepe nero appena macinato q.b.

            50 g di pistacchi americani, tritati grossolanamente

            Sciroppo di melograno e rametti di coriandolo q.b.

Carré di agnello

            2 carré di agnello alla francese

            Olio d'oliva, sale, pepe nero appena macinato q.b.

            170 g di sciroppo di melograno

PROCEDIMENTO

Salsa al pistacchio americano

In una piccola casseruola unire il latte di cocco e il succo di lime. Riscaldare a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando il latte di cocco è caldo e aromatico. Trasferire in un frullatore e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Regolare i condimenti a piacere e mettere da parte.

Patate dolci

Disporre le patate dolci a fette su una teglia rivestita di carta da forno e condire entrambi i lati con olio d'oliva, sale e pepe. Arrostire nel forno preriscaldato a 230°C per 15-20 minuti o finché non sono teneri.

Carré di agnello

Strofinare tutti i lati del carré di agnello con olio d'oliva, sale e pepe. Mettere su una teglia e spruzzare lo sciroppo di melograno sulla parte superiore di ciascun carré e uniformare la superficie con un pennello da cucina.

Arrostire nel forno preriscaldato a 230°C per 15-20 minuti per carne al sangue/cottura media o più a lungo a seconda della cottura preferita. Sfornare e lasciare riposare per 10-15 minuti.

ASSEMBLAGGIO

Tagliare il carré di agnello tra le ossa in singole costolette. Lo si può impiattare su piatti singoli o su un vassoio. A piacimento, adagiare le patate dolci su entrambi i lati dei piatti o del vassoio, disporre 2 costolette a persona, condire con la salsa al pistacchio, spruzzare lo sciroppo di melograno sopra le patate dolci e cospargere con una generosa dose di pistacchi americani. Finire con qualche rametto di coriandolo fresco.