La ricetta per un gulasch di finferli con canederli di patate dal Ristorante Auracher Löchl di Kufstein, un indirizzo da mettere in agenda se passate da quelle parti.

Ingredienti per il gulasch di finferli

• 1 cipolla
  • 500 g di finferli
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 1 peperone rosso
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pizzico di maggiorana
  • 1 pizzico di cumino
  • 1 cucchiaio di paprika in polvere
  • 1/8 l di vino bianco
  • 250 ml di panna liquida
  • sale e pepe
   

Ingredienti per i canederli

• 400 g di patate
  • 40 g di semolino
  • 70 g di fecola
  • un pizzico di noce moscata, sale e pepe
   

Preparazione del gulasch

Tagliare finemente le cipolle e arrostirle a fiamma alta insieme ai finferli. Aggiungere il peperone a dadini, salare e pepare. Aggiungere lo spicchio d’aglio finemente tagliato, un pizzico di maggiorana, del cumino e la paprika in polvere e lasciare brevemente sul fuoco. Sfumare con vino bianco, aggiungere la panna liquida e portare a ebollizione. Lasciar cuocere leggermente per due minuti.
 

Preparazione dei canederli

Lessare le patate, passarle con lo schiacciapatate e raccoglierle in una scodella. Aggiungere il semolino e la fecola, insaporire con noce moscata, sale e pepe. Mescolare il tutto e formare dei canederli. Cuocerli in acqua salata per 15-20 minuti.