Ingredienti per 4 persone:

2 ombrine boccadoro Fish From Greece

320g di tagliatelle all’uovo

300g di funghi freschi misti

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di vino bianco

1 rametto di timo

Sale q. b.

Pepe q. b.

Olio EVO q. b.

Procedimento:

Pulire ed eviscerare il pesce, ottenere dei filetti da cui eliminare la pelle e le spine con un’apposita pinzetta. Mettere da parte i filetti e procedere con la cottura degli altri ingredienti.

Pulire i funghi freschi con uno strofinaccio umido e tagliarli a fettine. In una capiente padella antiaderente far rosolare uno spicchio d’aglio intero con un filo di Olio Extravergine d'Oliva, aggiungere i funghi tagliati e far saltare per qualche minuto a fuoco vivo, aggiustando di sale e pepe.

Prendere un’altra padella antiaderente e far rosolare un altro spicchio d’aglio con un filo d’olio EVO, aggiungere i filetti di ombrina boccadoro tagliati a tocchetti, far saltare a fuoco vivo e sfumare con un bicchiere di vino bianco, aggiungere sale e pepe a piacere.

Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata, lasciarla al dente e scolarla. Unire le tagliatelle in una padella con l’ombrina boccadoro e i funghi trifolati.

Per l'impiattamento, disporre un nido di pasta nel piatto, aggiungere il sugo di ombrina e funghi, decorare con foglioline di timo e un filo di olio EVO a crudo.