Un antipasto gudurioso da preparare subito.......

Ingredienti:

Per la crema di carote 400 g carote 50 g patate 2 scorze di limone Olio evo Sale qb 600 ml Brodo vegetale Per purea di mascarpone: 200 g mascarpone Sale qb Zenzero qb

Per il grissino 250 g farina 0 140 ml acqua 40 ml olio evo 10 g lievito di birra Sale qb

Per le carote baby 100 g carote baby 10 ml Olio evo Sale qb 1 scorza di limone Olio al prezzemolo 500ml olio di mais 50g prezzemolo.

Procedimento:

Per la crema di carote

Lavare e sbucciare le carote, tenere da parte gli scarti di preparazione che serviranno per il brodo vegetale. Tagliarle a pezzetti e unire tutti gli ingredienti partendo da freddo sul fuoco a far sobbollire per 1 ora circa. A cottura ultimata frullare ad alta velocità.

Per la purea di mascarpone Montare in planetaria con una grattugiata leggera di zenzero, riporre in frigo nel sac a poché. Per il grissino Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad avere un impasto liscio per poi farlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo il riposo formare dei bastoncini di impasto ed avvolgerli in un cono da pasticceria per infornare e cuocere a 140° x 30 minuti.

Per le carotine baby Lavare e sbucciare le carotine tenendo da parte gli scarti di preparazione per il brodo. Posizionare in un sacchetto sottovuoto le carotine ed il resto degli ingredienti, sigillare e cuocere a 85° per 30 minuti a vapore.

Per l’olio al prezzemolo Versare all’interno di un Thermomix tutti gli ingredienti, frullare grossolanamente, portare a 75° per 7 minuti, dopodiché filtrare con un panno per non lasciar residui nell’olio.

Finitura del piatto Adagiare al centro del piatto fondo la crema di carote e adagiarvi sopra la purea di mascarpone. Sul bordo del piatto fissare il grissino con la purea di mascarpone ed al centro posizionarvi le carotine baby. Cospargere infine il tutto con l’olio al prezzemolo.