La Francia è uno dei paesi più rinomati per le ricette di pasticceria, infatti i più grandi chef della storia sono passati per questa nazione e hanno creato alcuni dei più importanti e deliziosi dolci che ancora oggi sono rimasti nella cultura francese.

Uno di questi è la Tarte Bourdaloue, una torta a base di mandorle, pere, rum e marmellata di albicocche.
Questo tipo di dolce è l’ideale per una prima colazione in compagnia, o perché no, come dopo cena in una serata in famiglia. 

Fu inventata nel diciannovesimo secolo da un pasticcere parigino, e prende il nome da rue Bourdaloue, la strada che ospitava la pasticceria che la vendeva.

Si tratta di una torta molto semplice, adatta anche ai bambini: alla base c’è un sottile strato di pasta frolla, coperta con marmellata di albicocche e da una crema frangipane realizzata con le mandorle e le uova e infine delle fettine di pera sbucciata e poggiate sulla crema.

Per realizzarla occorre prima di tutto preparare una buona pasta frolla con questi ingredienti: 300 g di farina, 100 g di zucchero, 2 tuorli d’uovo, 150 g di burro e aroma a piacere.

Per preparare la pasta frolla, si può impastare a mano, oppure nell’impastatrice domestica: nel primo caso bisogna fare una fontana con la farina, e versare uno a uno tutti gli ingredienti al centro partendo dalle uova, incorporando un po’ di farina alla volta agli ingredienti aggiunti.
Se invece si impasta con il robot da cucina, bisogna mescolare a velocità bassa con il gancio a foglia prima il burro e lo zucchero insieme, poi aggiungere le uova, un pizzico di sale e infine la farina.
Quando si cominciano a formare dei pezzettini, rovesciare la pasta ottenuta sul tavolo e lavorarla qualche minuto a mano.
In entrambi i casi non bisogna sollecitare troppo l’impasto, altrimenti la pasta frolla diventa collosa ed è difficile stenderla.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro, formare una palla e lasciar riposare in frigorifero per circa mezz’ora, in modo che la pasta frolla possa indurirsi.

Una volta che la pasta frolla è pronta, bisogna rivestire uno stampo precedentemente imburrato e infarinato con la pasta, bucarlo qua e là con i rebbi di una forchetta e metterlo a cuocere per circa quindici minuti a 180°, ricoprendo il fondo con dei fagioli secchi, per non farlo sollevare in cottura.
Dopo circa trenta minuti, eliminare i fagioli e rimettere in forno il fondo della torta per altri cinque o dieci minuti, finché la pasta risulta ben cotta.

A questo punto si può preparare la crema frangipane: mescolare in una ciotola 100 g di farina di mandorle, qualche cucchiaino di rum, 80 g di zucchero a velo, 10 g di amido di mais e 100 g di burro morbido.
Mescolare con una frusta tutti gli ingredienti ad eccezione del rum e delle uova, e quando è ben amalgamato unire anche questi ultimi due ingredienti; deve risultare una crema liquida e ben vaporosa.

Quando il fondo della torta è cotto, versare all’interno di esso un po’ di marmellata di albicocche, circa duecento grammi, e poi la crema frangipane, e guarnire la torta con le fettine di pera precedentemente sbucciata e tagliata a fettine.
Cuocere per circa trenta minuti, finché la superficie è dorata, poi toglierle dallo stampo e farle raffreddare su una griglia.

Volendo, si possono utilizzare sia delle pere sciroppate, sia delle pere classiche, procedendo a sciropparle da noi.
Per sciroppare le pere, mettere in una casseruola un litro d’acqua, mezzo litro di zucchero e il succo di mezzo limone; quando lo zucchero è sciolto mettere le pere sbucciate e farle cuocere per circa trenta minuti.

N.B. Nella ricetta sono utilizzate le pere, ma è possibile sostituirle con delle mele, susine, albicocche, fichi o prugne  a seconda della stagione.