Cosenza, l’Atene della Calabria, in posizione strategica tra il mare e i monti della Sila, è una città viva, che non finisce mai da stupire per i suoi monumenti e i suoi luoghi di interesse storico-artistico, tanto da essere considerata una delle città del sud Italia più culturalmente vivaci. Una visita può iniziare dal Castello Normanno, il principale monumento della città passando per l’imponente Cattedrale di Santa Maria Assunta, riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio testimone di cultura di pace. Non può mancare, naturalmente, una visita alla Galleria Nazionale come una passeggiata nel centro storico, un labirinto di viuzze che si snodano attorno ad edifici storici, chiese, conventi, case fortezze e piazze o lungo Corso Mazzini alla scoperta del Museo all’aperto Bilotti, unico museo all’aperto d’Italia con opere di Giorgio de Chirico, Manzù, Emilio Greco, Dalí, Amedeo Modigliani, del calabrese Mimmo Rotella.....

Ma dopo aver visitato la città di Cosenza, cosa vale la pena mangiare?

È la tradizione contadina calabrese a dominare la cucina tipica cosentina; un tripudio di intensi sapori e una moltitudine di alternative ne caratterizzano profondamente la gastronomia.

Chi è di passaggio a Cosenza deve rigorosamente assaggiare un tagliere di salumi e formaggi, tra cui spiccano la classica soppressata di Calabria e il saporito caciocavallo silano. Si può proseguire con la pasta fresca, i funghi della Sila oppure con il baccalà alla cosentina con olive nere, peperoni, salsa di pomodoro, alloro, prezzemolo....

Per chi invece si può concedere un soggiorno più prolungato, svariati sono i piatti da scoprire e gustare. Tra gli antipasti: la frittata di cipolle e farina senza uova e le polpette di melanzane. Tra i primi, spaghetti coi funghi Rosito della Sila, le lagane e ceci, i fusilli con broccoli di rapa e salsicce, oppure la caratteristica pasta col ferro, come gli scialatielli, fatta a mano con l’utilizzo del casalingo ferretto. Tra i secondi piatti si trovano le costolette d’agnello, preparate con olio, cipolla, pomodori, peperoni e olive verdi e le mazzacorde alla cosentina, trippa, polmone, budelline, cuore e milza dell’agnello, condite con peperoncino piccante, aglio, pomodori pelati, basilico, origano, olio e sale. Anche se il pesce è più presente sulla costa, ottimi pure il baccalà alla cosentina e le alici “schiattate”. Tra i dolci, preparati in ogni ricorrenza, i più comuni sono: i cuddrurieddri , il dolce tipico per la ricorrenza dell’Immacolata e per il periodo natalizio, i turdiddri, gnocco dolce e fritto,a base di anice e ricoperto di miele o di miele di fichi e glassa di zucchero, la Pitta ‘mpigliata, un dolce antico, ripieno di frutta secca, miele e aromi profumati..

Per conoscere alcune di queste delizie culinarie, a due passi da Corso Mazzini, vi suggeriamo una sosta alla Trattoria-Pinseria Bacco & Cerere, un locale semplice, ma dalla calda ed accogliente atmosfera, arredato in stile rustico e gestito direttamente dai proprietari. Una location, aperta tutti i giorni sia a pranzo sia a cena, dove le voci dei commensali si ascoltano senza rumori assordanti attorno, dove il tempo del gusto è rispettato e la narrazione dei piatti è assolta come compito essenziale. Piatti di qualità in grado di soddisfare anche i palati più esigenti, realizzati con professionalità, amore e dedizione dal bravo chef con prodotti stagionali provenienti da produttori locali d’eccellenza, annaffiati da ottimi vini calabresi di cui la carta è assai ricca. Imperdibili: le lagane e ceci, pasta fresca simile alle tagliatelle, ma decisamente più larghe e più corte; gli spaghettoni alle alici con mollica di pane tostato,..........e naturalmente la pinsa, un piatto molto simile alla pizza, ma molto più digeribile sia per il mix di farine utilizzate sia per la procedura di lavorazione dell’impasto e il tempo di lievitazione che può raggiungere le 72 ore, proposta in una grande varietà: bianca con funghi locali, al pomodoro con bufala, alle verdure, agli affettati, alle olive......

Prezzi contenuti sia per le proposte à la carte sia per i menu giornalieri.

Trattoria Pinseria Bacco & Cerere
Via Capoderose 13
87100 Cosenza
Tel.: 0984 152 4056