Da Làganon all’attuale arancina, da Chytós al tipico macco di fave siciliano, da Amòrbites alla cassata siciliana.

Lo chef Rosario Matina, regista del gusto.

 “Di fronte agli antichi e maestosi Templi Greci, sotto un estivo sole calante, d’improvviso appaiono strane figure, impalpabili come ombre bianche, reali come statue di marmo: sono i personaggi del Mito”. Così ha inizio l’esclusivo spettacolo teatrale Il Simposio degli Dei. Il passato irrompe nel presente e gli dei si rivolgono direttamente a noi umani… in fondo il mito non ha tempo.

Eterno come alcune specialità culinarie che dalla Grecia antica si sono conservate, a volte attualizzate, nella tradizione gastronomica siciliana. Le stesse delizie che lo chef Rosario Matina propone nella cena evento de Le Stoai - Il Simposio degli Dei. Per un’esperienza di autentica estasi anche per il palato.

Sìtos, Àrtos e Boletìnos, qual è il tuo pane?

Iniziamo dall’alimento principale delle nostre cene, quello che proprio non può mancare… il pane. Pane e cereali erano alla base dell’alimentazione dei Greci di età classica e ne esistevano di vari tipi per omaggiare Demetra, dea delle messi e del raccolto. Le olive in salamoia costituivano uno stuzzicante abbinamento che preparava il palato al pasto. Ecco allora Sìtos,un pane friabile all’olio extravergine di oliva e rosmarino con olive verdi. Ma anche Àrtos, un pane croccante di grano anticocon formaggio pecorino e salsiccia secca al finocchietto, condito con olio extravergine di oliva e origano rosso di Carcaci. Durante le feste, i riti e i banchetti, infatti, gli antichi greci amavano gustare cereali, formaggi e carni preparati in varie combinazioni. Immancabile era il condimento a base d’olio d’oliva e particolari erbe aromatiche. E parlando di pane non può mancare Boletìnos, soffice e caratteristico per la suaforma di fungo con sopra semi di papavero. Il Boletìnos era uno dei panetti più ambiti nei banchetti d’età classica. Una tradizione cheancora oggi continua nella panificazione artigianale siciliana, soprattutto nei panetti votivi.

Da Làganon all’arancina, dal Chytós al macco di fave

Si entra nel vivo della cena con i piatti forse più originali de Il Simposio degli Dei.

Làganon è una zuppa croccante di pasta e legumi. Nel periodo in cui fu fondata Akragas, l’antica Agrigento, si sviluppò, insieme a quella del pane, la preparazione di questo tipo di pasta di cui gli antichi greci erano molto ghiotti. In qualche modo il progenitore della odierna arancina.

Altra zuppa, ma questa volta di pesce su crema di farro: è Ichthyìa. Il pesce era presente sulle tavole degli antichi Greci soprattutto nei banchetti. In questo caso abbinato a cereali, olio d’oliva ed erbe aromatiche, per una deliziosa unione fra divinità di terra e mare.

Si prosegue con Sardinee, sarde in agrodolce cucinate in foglie di vite. Un tipo di cottura molto utilizzato dagli antichi greci, per esaltare la sapidità del pesce e infondere un particolare aroma.

E poi un piatto unico: Chytós, macco di fave con gàron. Il tipico macco di fave siciliano è un retaggio della cucina greca, una purea squisita e vellutata resa ancor più irresistibile dal gàron, una salsa di pesce simile all’odierna pasta di acciughe. Un abbinamento che, oggi come allora, crea una soave armonia tra dolcezza terrena e sapidità marina.

Alle origini della cassata siciliana

Non potrebbe concludersi la cena senza un grande classico della pasticceria siciliana. Amòrbites è l’antenata della cassata. Una ricotta lavorata e dolcificata con miele, probabilmente servita con pezzi di morbida focaccia.

Gli antichi greci amavano terminare il banchetto con la frutta e in particolare con l’uva in onore di Dioniso, dio del vino che accompagnava tutto il simposio. Ecco allora Stafylí, chicchi d’uva fresca e melograno. E poi l’immancabile Ambrosia, il nettare degli dei. Una bevanda misteriosa e inebriante, un elisir di lunga vita che faceva la sua comparsa nei banchetti dell’Olimpo e nelle invocazioni rituali. A base di vino, spezie e miele, si riteneva capace di rinnovare in ciascuno divino vigore e letizia.

Il regista del gusto, Rosario Matina

L’arte del convito nella Grecia antica ha lasciato numerose eredità nella cucina siciliana. Per questo, nell’atmosfera magica e suggestivade Le Stoai, nel corso dello spettacolo teatrale e musicale ispirato al mito, si gusteranno gli autentici cibi dell’antica Grecia da cui la cucina siciliana tra origine e ne custodisce i sapori.

Accurati studi su testi storici hanno permesso di recuperare alcune antiche ricette che lo chef Rosario Matina, regista del gusto, è riuscito a ricreare per l’occasione. Piatti che stupiscono i commensali con sapori e abbinamenti nuovi. Originario di Favara, Rosario Matina è da sempre appassionato alla storia delle tradizioni gastronomiche e culturali della Sicilia.

La cena rappresenta la parte centrale della serata, durante la quale gli attori continuano la recitazione tra i commensali. Proprio dall’interazione spontanea tra i diversi interlocutori, nasce uno spettacolo nello spettacolo, una rappresentazione ogni volta unica.

Le Stoai- Simposio degli Dei

IlSimposio degli Dei è uno spettacolo esclusivo in tre atti che accompagna, con due appuntamenti a settimana, tutta l’estate sicilianafino al 28 ottobre 2022.

Un’esperienza unica che si ispira alla storia millenariadell’antica Grecia, per valorizzare, attraverso l’arte e la cultura, la bellezza attuale del territorio. L’ambientazione infatti è quanto di più spettacolare si possa immaginare: la Valle dei Templi, il parco archeologico più esteso del mondo. In questa atmosfera magica e suggestivasi gusteranno gli autentici cibi dell’antica Grecia da cui la cucina siciliana tra origine e ne custodisce i sapori.

Sull’affascinate scenario della Valle dei Templi, il Simposio degli Dei è pronto a condurre lo spettatore attraverso arte, natura e cultura in una entusiasmante esperienza.Gustando cibi di una tradizione antica, ascoltando musiche dalle vibrazioni ancestrali e assistendo a danze rituali,si rivive il mitico incanto del mondo greco.

Lo spettacolo si svolge alle ore 20.30 e dura circa 2 ore.Di seguito le date previste.

Agosto:mercoledì 3, venerdì 5, martedì 9, giovedì 11, lunedì 15, giovedì 18, venerdì 19, martedì 23, venerdì 26, mercoledì 31. Settembre: venerdì 2, martedì 6, giovedì 8, mercoledì 14, venerdì 16, mercoledì 21, venerdì 23, mercoledì 28, venerdì 30. Ottobre: mercoledì 5, venerdì 7, mercoledì 12, venerdì 14, mercoledì 19, venerdì 21, mercoledì 26, venerdì 28.

Il costo del biglietto è di 75 €, comprensivo di cena a menu fisso con vini. Per i bambini tra i 4 e i 10 anni il costo è di 30 € con menù bimbo; tra gli 11 e i 16 anni il costo è di 50 € con menù completo.

Info:Alba Palace****– Via Belmonte 21, Favara (Ag) - tel. +39 0922.437146 – www.albapalace.com–Le Stoai– via Alfredo Capitano 1, Valle dei Templi, Agrigento –https://stoai.show/