Gusto, ma soprattutto zero spreco. Spaghetto cucinato in un brodo ottenuto dall’estrazione della sobrasada, precedentemente cucinata sottovuoto. Con i suoi scarti poi viene creato un burro, utilizzato a seguire per mantecare lo spaghetto
Ingredienti:
- Sobrasada de Mallorca
- Burro
- Calamaretti spillo
- Salicornia
- Finocchietto
- Pecorino romano
- Olio di kefir
- Limone
- Spaghetti
Preparazione:
- Estratto di sobrasada: Tagliare la sobrasada a pezzettoni e cuocerla sottovuoto con acqua per