Una carta rinnovata con due menu degustazione rappresentativi del percorso dello chef, la proposta under 40 come impegno e nuove formule dedicate al pranzo.

L’offerta di DanielCanzian Ristorante si articola e abbraccia un pubblico ancora più ampio.

Una particolare attenzione al patrimonio regionale veneto, insieme alla tutela della semplicità in cucina e all’attenzionealla stagionalità degli ingredienti. Sono questi gli elementiche contraddistinguono fin dalle origini la proposta dello chef - imprenditoreindipendente Daniel Canzian, che propone un nuovo menu e conferma l’impegno nel sensibilizzare giovani palati under 40 e avvicinare il pubblico all’alta cucina, con formule speciali dedicate al pranzo.

Daniel, milanese d’adozione saldamente legato alle sue origini venete - anche gastronomicamente -, propone nel suo ristorante nel cuore di Brerauna cucinaitaliana contemporanea e concretache riprende la tradizione attualizzandola ealleggerendola dove necessario. Nel nuovo menu estivo figurano proposte Alla carta e due percorsi degustazione, l’Iconico- raccolta dei piatti più apprezzati - e Alta Cucina Veneta. A quest’ultimo lo chef dedica un posto d’onore, portando avanti il progetto di regionalizzazione della cucina italianapartito nel 2021 e valorizzando il patrimonio gastronomico della sua terra, che, come lui racconta “ha la laguna, la montagna, i laghi, le colline e la pianura, tanti diversi microclimi che permettono di ottenere una varietà di prodotti estremamente ampia. La cucina veneta è interessante per le caratteristiche del suo territorio ma anche per le influenze culturali che l’hanno plasmata”, prosegue lo chef. “È una zona della Penisola storicamente legata all'Oriente equesto ancora si avverte, ne sono un esempiole tipichenote dolci dei suoi piatti,ma è anche influenzata dalle tradizioni gastronomiche del Mediterraneo, da qui il mio interesse a puntare sulla contaminazione degli ingredienti tipici con spezie e materie prime provenienti da altre cucine, anche internazionali”, conclude.

Alta cucina veneta

Un percorso di sette portate che varia mensilmente seguendo le regole della natura - poiché la stagionalità e alla base della sostenibilità -tra piatti signature – la proposta si apre con i Grissini pastello al mantecato venezianoe le Cappesante e pesche alla Serenissima – e novità, come la Guancetta di branzino alla brace, insalata capricciosa e“Rondò veneziano” di tonno rosso mediterraneo. Gli Gnocchi dorati ripieni di baccalà serviti in “sughet” sono invece il primo piatto protagonista del percorso. Chiude il menu la Zuppetta estiva di albicocche e petali di rosa, dessert rappresentativo della stagione in corso.

Iconico

Il menu che racconta le tappe più significative del decennio dello chef, una raccolta di otto portate che si apre con i classici della tradizione veneziana per poi proseguire con due tra i suoi primi piatti più apprezzati, le Mezzelune ampezzane di barbabietola, caviale e salsa al Franciacorta (2022) e il Risotto al limone sugo d’arrosto e liquirizia (2013). Il Branzino alla Marengo, trama

insolita dizucchine è invece una proposta più recente, nata nellaprimavera di quest’anno: un filetto di pesce servito con un ragù di fave alla base e delle code di gambero, completato da una doppia salsa a base di crostacei e Sugo d’arrosto,“vestito” infine con una trama di ortaggi.Il menu Iconico prosegue con il Maialino da latte croccante, “meraviglie di Venezia”(2018)– le meraviglie di Venezia sono fagiolini tardivi di colore giallo dorato - per concludersi con due note dolci: Profiteroles “miele e fieno” (2023) e la Sfera di cioccolato omaggio ad Arnaldo Pomodoro (2015).

Alla carta

Terra e mare, Vanto italiano, Dalla stufa, A Milan e Dolci note sono le sezioni del nuovo menu alla carta del ristorante.  Tra gli antipasti - Terra e mare - spicca Armocromiaal caviale, intreccio di seppie, zucchine e asparagi, una rosa caratterizzata dalle note preziose del caviale. Tra i “vanti italiani”(la sezione dei primi) si fa apprezzare il Risotto ai frutti di mare “Joan Miró”, colorato dal gusto armonioso e delicato. Una menzione tra i secondi piatti - Dalla stufa - va al nuovo Petto d’anatra ai frutti rossie pepe verde.

Si conferma, inossidabile fin dal 2013,lo spazio in menu dedicato alle prelibatezze milanesi con L’Ossobuco di vitello in gremolata servito con risotto alla milanese e LaCostoletta di vitello alla milanese, sfumature di ortaggi della stagione. Tra le “Dolci note” la Tegola di tiramisù e salsa mou.

Le formule speciali per gli under 40 e per il pranzo

Al menu rinnovato si affiancano proposte speciali come Giovani Forchette, dedicata agli under 40 con un menu degustazione di cinque portate a 50 € “con cui desidero dare il mio contributo nel formare i palati del futuro”racconta Canzian, e formule per il pranzo; dalle ore 12:00 da martedì a venerdì è disponibile una proposta Business lunch che varia settimanalmente mentre tutti i sabati è possibile scegliere il menu Sabato del villaggio, una degustazione sempre diversa e a prezzo fisso -  50€ -, caratterizzata da un ingrediente protagonista presente in tutte le portate, un modo per rendere divertente il momento del pranzo ma anche per invitare i clienti a scoprire prodotti e gusti nuovi.

“La proposta che offriamo oggi ai clienti è sempre più articolata, il mio obiettivo è quello di raccontare ciò che mi è stato insegnato ad un pubblico ancora più ampio. Apprezzare la buona cucina, saper distinguere ciò che è frutto di un pensiero sincero da ciò che non lo è, ma anche comprendere l’importanza della qualità delle materie prime”, racconta Daniel Canzian, “formule divertenti come quelle dell’aperitivo “Gin e Pasta” possono convivere con un concetto di alta cucina e farne addirittura da amplificatore. Con il nuovo menu confermo il mio interesse nel portare avanti il progetto di Alta Cucina Veneta, ancora troppo poco conosciuta. Su questo voglio lavorare molto”. E aggiunge “Ci accingiamo a celebrare gli 11 anni di attività e il desiderio di offrire l’eccellenza è rimasto intatto,presente come il primo giorno. Il nostro “ordinario” è lo “straordinario” dei nostri clienti, ci scelgono per celebrare i loro momenti speciali e noi abbiamo la responsabilità di non deludernele aspettative.È una relazione che richiede grande cura da parte di tutto lo staff, i complimenti che riceviamo per l’accoglienza e l’armonia in sala mi rendono orgoglioso tanto quanto gli apprezzamenti per un piatto”.

Agli impegni come chef patron del suo ristorante, Canzian affianca quelli legati alla vita associativa in JRE – JeunesRestaurateurs d’Europe - per cui è candidatoalla presidenza europea.

DanielCanzian Ristorante

Via Castelfidardo angolo San Marco 20121, Milano

Info e prenotazioni

Tel. +02 63793837

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Danielcanzian.com

IG @daniel_canzian