Ogni settimana lo chef Canzian propone una degustazione ispirata a uno dei simboli della cultura gastronomica veneta.
Il venerdì la tradizione vuole che si mangi “di magro” e in omaggio a questa, lo chefdi origini veneteDaniel Canzianporterà in tavolaa partire dal 27 di settembre - e a seguire ogni venerdìsera -il baccalà,simbolodella sua regione e già protagonista di alcuni dei suoi piatti più apprezzati, rendendolo un appuntamento fisso del venerdì a cena. Il menu degustazione “Baccalà” - “ricette che girano intorno al merluzzo e alla sua storia,” racconta lo chef - sarà infatti disponibile tutte le settimane daDanielCanzian Ristorante, l’unico ad essere riconosciuto dalla Dogale confraternita del baccalà mantecato al di fuori dei confini del Veneto e della Slovenia, anche con l’obiettivo di fare chiarezza sul significato di questo storico e prezioso ingrediente.
Lo chef, che da sempre pone particolare attenzione al patrimonio regionale veneto insieme alla tutela della semplicità in cucina e all’attenzionealla stagionalità degli ingredienti, offre unmenu degustazione di 5 portateche vede protagonista il merluzzo declinato in diversi modi. Il percorso si apre con i Cicchetti veneti e il “Carpaccio di baccalà e sinfonia di verdure” per poi proseguire con gli “Gnocchi di patate dorati, ripieni di baccalà mantecato e serviti in sughet”. Il secondo piatto è il “Merluzzo al forno, polenta Biancoperla, condimento di stoccafisso alla trevigiana”. Chiude il menu la torta Fregolotta, chantilly alla vaniglia e fichi.
Il nuovo menu affianca i due percorsi degustazioneAlta Cucina Veneta e Iconico e la propostaà la carte, ugualmente disponibili per essere scelti il venerdì a cena.
Il costo del menu è di 70 euro per persona.
DanielCanzian Ristorante
Via Castelfidardo angolo San Marco 20121, Milano
Orari del ristorante
Dal martedì al sabato dalle ore 12:00 alle ore 15:00 e dalle ore 19:00 alle ore 23:00 – domenica e lunedì chiuso
Info e prenotazioni
Tel. +02 63793837
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IG @daniel_canzian
