Ieri sera ho vissuto un’esperienza culinaria davvero unica al ristorante RAW di Milano, che ha inaugurato il suo nuovo e goloso progetto gastronomico. È iniziato con la prima tappa, la Lombardia, la regione che ospita il ristorante e che ha ispirato il menù della serata. Un viaggio attraverso la tradizione culinaria lombarda, ma con un tocco innovativo, rispettando sempre la materia prima di altissima qualità, come è tipico della filosofia di RAW.
La serata è stata un vero e proprio viaggio nei sapori della Lombardia. Il raviolo di cassoeula, piatto iconico della tradizione milanese, era una vera delizia, un perfetto equilibrio di sapori ricchi e intensi. La quaglia lardellata con polenta taragna, poi, ha aggiunto un tocco rustico e raffinato insieme, portandomi a immaginare le campagne bergamasche e cremonesi. E il tutto accompagnato da vini selezionati con cura dall'azienda Il Calepino, che ci ha trasportato nella realtà vinicola della collina est di Bergamo.
Ogni piatto era un racconto, una finestra aperta sulle diverse province della Lombardia, come Milano, Cremona, Pavia e Bergamo. Il sommelier Dennis Cereda ha saputo guidarci con maestria nel mondo dei vini, spiegandoci le caratteristiche di ogni abbinamento e rendendo la serata ancora più affascinante e coinvolgente.
RAW non è solo un ristorante, è un'esperienza sensoriale che unisce tradizione e ricerca, un invito a scoprire l'Italia attraverso il cibo e il vino. Se vi capita, non lasciatevi scappare le prossime tappe del viaggio: ogni regione italiana avrà il suo appuntamento speciale, per una serata all'insegna della gastronomia e della cultura del nostro paese. Non vedo l'ora di scoprire cosa ci riserverà la prossima regione!
Questo il menu completo della prima serata con l’abbinamento dei vini:
- Amuse bouche
- Pavia – Tuorlo d’uovo, crostone di pane, brodo di cappone
Il Calepino, Fra Ambrogio 2017 - Milano – Raviolo di cassoeula, burro, salvia, parmigiano
Il Calepino, MAS 2017 - Bergamo – Quaglia lardellata, fondo alla salvia, polenta taragna
Il Calepino, Kalos 2019 - Cremona-Mantova – Torta sbrisolona, gelato allo zabaione
- Piccola pasticceria
Il Capelino, Epias s.a.
RAW restaurant
Corso di Porta Romana, 45
20122 Milano MI
