L'Accademia Gualtiero Marchesi compie 10 anni. E festeggia come solo un'istituzione del suo calibro può, ovvero regalandosi un ambizioso progetto di rilancio e sviluppo.
Incontri, progetti, trasversalità e un Comitato di indirizzo di assoluta eccellenza che sia tavolo permanente di lavoro, sono ingredienti che costituiscono la nuova linfa della storica istituzione voluta dal Maestro indiscusso della cucina italiana. Un progetto che vede La Cucina Italiana in prima linea in questa importante operazione di rinnovamento: la nostra direttrice Maddalena Fossati, infatti, è membro del Comitato di indirizzo. «Gualtiero Marchesi è stata la luce che ha illuminato per davvero la cucina italiana, e che ne ha definito i perimetri», ha detto Fossati, «Compito nostro è ora divulgare il suo sapere, affinché non rimanga una cosa d'élite». Insieme a lei, i “ragazzi di Bonvesin de La Riva” - ovvero i primi allievi del Maestro: Andrea Berton, Carlo Cracco, Enrico Crippa, Pietro Leemann, Antonio Ghilardi - e Chiara Maci, divulgatrice enogastronomica e grande esperta di comunicazione sul digital.
«Crediamo fermamente che il comparto abbia, oggi più che mai, bisogno di una realtà super partes di assoluta credibilità ed eccellenza che stimoli il confronto al di là delle sterili dichiarazioni programmatiche. Con Enrico Dandolo, Ceo del Gruppo Gualtiero Marchesi, abbiamo subito concordato che ripartire e crescere non poteva avvenire se non con ‘compagni di strada’ vecchi e nuovi autorevoli, in grado di apportare linfa e idee e che fossero rappresentanti di quella trasversalità di pensiero che riteniamo imprescindibile. Per questo abbiamo creato un Comitato di indirizzo», dichiara Carla Icardi, direttore Divisione Food di MNcomm e da gennaio anche Direttore di Accademia Gualtiero Marchesi.
Nel ricordo del Maestro
Era il 2014 quando il Maestro Gualtiero Marchesi, che già aveva creato nel 2010 la Fondazione Gualtiero Marchesi, decise di fondare L'Accademia Gualtiero Marchesi, un luogo fisico di formazione ma anche e soprattutto una realtà votata al confronto culturale multidisciplinare. Ecco perché a dieci anni dalla sua nascita, Accademia, forte del lascito morale del suo fondatore, rinnova l’obiettivo di essere non solo realtà viva e proattiva, ma soprattutto esempio culturale, morale e professionale del settore in totale armonia con quello che era il pensiero del suo fondatore.
«Ci siamo fermati a riflettere per capire quale potesse essere il nostro ruolo in un momento complesso come questo. La risposta l’abbiamo trovata nel pensiero stesso di Marchesi e nella conseguente consapevolezza che Accademia debba essere campo di confronto e volano di crescita del comparto. Una realtà che deve assurgere a luogo deputato a mettere in campo progetti e attività al completo servizio della cultura di settore nelle sue manifestazioni più alte e riconosciute, evolvendo il concetto tradizionale di scuola che pure permarrà e si svilupperà come attività. Guardiamo all’Italia ma anche all’estero senza porci limiti, ma sempre coerentemente con il nostro DNA», dice Enrico Dandolo, Ceo del Gruppo Gualtiero Marchesi.
Si rinnovano i martedì di Bonvesin della Riva
Gli storici appuntamenti del martedì di Bonvesin de la Riva, voluti fortemente dalla Fondazione, in occasione del decennale di Accademia si trasformano in talk multivoce andando nella direzione del confronto allargato su temi di attualità con riflessioni che sempre partono dal cibo e dalla cucina, per arrivare alla riprogettazione dei tour mondiali dedicati alla cucina marchesiana. Ecco il calendario:
Il rapporto tra la comunicazione del cibo digital, social e influencer: il tema centrale della credibilità.
Partecipano:
- Chiara Maci, divulgatrice enogastronomica e volto televisivo
- Sonia Peronaci, fondatrice di Giallo Zafferano, volto televisivo, divulgatrice
enogastronomica - Margot Schachter, giornalista enogastronomica, contributor de La Cucina
Italiana, Vanity Fair, Marie Claire e autrice del podcast Morsi - Aurora Cavallo, alias Cookergirl, digital creator
- Giancarlo Morelli, cuoco e imprenditore
- Enrico Dandolo, CEO Gualtiero Marchesi Group
Modera: Carla Icardi, Direttore Accademia Gualtiero Marchesi
Giornali, giornalisti, carta stampata e il rapporto con il mondo del cibo
Partecipano:
- Maddalena Fossati: direttore de La Cucina Italiana e Traveller
- Valerio Mario Visentin, critico enogastronomico di Vivimilano
- Pier Bergonzi, Vice direttore di Gazzetta dello sport e direttore di Sportweek
- Pietro Leemann, cuoco
- Enrico Dandolo, CEO Gualtiero Marchesi Group
Modera: Carla Icardi, Direttore Accademia Gualtiero Marchesi
Mancanza di operatori e rapporto con il dipendente. il mito della violenza in brigata
e la situazione attuale.
Partecipano:
- Andrea Aprea, cuoco e imprenditore
- Claudio Sadler, cuoco e imprenditore
- Roberto Calugi, Direttore Generale Fipe
- Tiziana Villa, direttore Istituto Alberghiero Don Gnocchi
- Luca Lottero, CEO @restworld
- Enrico Dandolo, CEO Gualtiero Marchesi Group
Modera: Carla Icardi, Direttore Accademia Gualtiero Marchesi
Chef, ristoranti e la sostenibilità finanziaria dell'impresa. Temi finalmente da
affrontare (cit. di sole stelle non si campa)
Partecipano:
- Giampaolo Grossi, Ceo gruppo Giacomo
- Sergio Castelli, GM, Areas Italia
- Andrea Berton, cuoco e imprenditore
- Enrico Dandolo, CEO Gualtiero Marchesi Group
Modera: Carla Icardi, Direttore Accademia Gualtiero Marchesi
Gli appuntamenti del secondo semestre
La scelta dei fornitori e la gestione dell'ingrediente. Oltre la ricetta i valori di
sostenibilità, qualità, gestibilità anche finanziaria
Il messaggio televisivo del cibo e della cucina. Messaggi e ineluttabilità di un potente
canale di comunicazione
Il cibo e il rapporto con la salute e la sana alimentazione. Strumenti di comunicazione
e sociale
Ruolo e ragione d’essere della critica oggi. Parallelismi mondo enogastronomico e comparto della moda.
