La blanquette di pollo è un secondo piatto della cucina francese tradizionale, a base di carne di pollo lessa, funghi, verdure e una speciale besciamella.
La blanquette di pollo è un secondo piatto particolare, molto cremoso e aromatico, che si serve con un riso bollito, o con delle patate lesse ed ha un gusto particolarmente composito, dato dalla presenza in contemporanea di molte erbe aromatiche, spezie e verdure. La carne viene cotta in un brodo aromatizzato con spezie, verdure in modo da rimanere tenerissima. La carne, scolata, si serve con le verdure bollite, i funghi saltati in padella e una salsa simile alla besciamella, ma preparata con il brodo e le erbe e che ha quindi un gusto molto più sapido e che viene acidulata con il limone.
INGREDIENTI
PER IL BRODO
Pollo disossato 1 kg
Porro 1
Carota 1
Sedano bianco 1 Costa
Cipolla 1
Chiodi di garofano 4
Vino bianco secco 4 Cucchiai
Erbe aromatiche miste 1 Mazzetto
Sale grosso 1 Cucchiaino
Pepe nero macinato
Acqua 2 lt
PER LA SALSA
Farina bianca 50 g
Burro 70 g
Brodo filtrato
Panna liquida 3 Cucchiai
Tuorli d'uovo 2
Prezzemolo fresco tritato 1 Cucchiaio
PER IL CONTORNO
Funghi champignon 400 g
Scalogno 1
Limone il succo 1
Aglio 1 testa
Tagliate il pollo a pezzi grossolani, eliminando le parti grasse. Affettate il porro, sbucciate la carota e togliete gli eventuali filamenti al sedano. Poi sbucciate la cipolla e infilzatela con i quattro chiodi di garofano. Mettete in una pentola l’acqua, il sale, il pepe, il vino, le verdure, le erbe aromatiche e il pollo e fate bollire per un’ora, schiumando per togliere le impurità.
Affettate gli champignon e sciogliete in padella 20 grammi di burro assieme allo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e allo scalogno sbucciato e tritato. I funghi dovranno saltare a fiamma bassa per circa 10 minuti, in modo da ammorbidirsi e insaporirsi. Una volta cotti, irrorateli con due terzi del succo di limone.
In una padella antiaderente sciogliete il burro avanzato e mescolatelo con la farina, in modo da formare un roux che resti chiaro e non scurisca. Sciogliete il roux con il brodo di pollo, che avrete filtrato con un colino a maglia fine; dovrete aggiungere abbastanza brodo per ottenere la consistenza di una crema abbastanza liquida. Aggiungete i tuorli d’uovo e la panna alla salsa e mescolate bene. Finite con il prezzemolo e il succo di limone rimasto.
Scolate la carne e le verdure dal brodo e mettete in un tegame con una noce di burro, eliminate la cipolla con i chiodi di garofano e le erbe aromatiche. Quando la carne e le verdure sono calde, aggiungete i funghi saltati in padella (da cui avrete eliminanto l’aglio) e versate su tutto il composto la salsa. Servite subito.
La blanquette si conserva per un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore coperto. Meglio invece non congelarla, perché la salsa si dividerebbe tra i componenti.
