Per celebrare la magia di Halloween, lo Chef Giuseppe Mulargia del Ristorante Le Spighe dell'FH55 Grand Hotel Palatino di Roma propone una ricetta speciale che unisce i sapori autunnali alla tradizione culinaria italiana: gli gnocchi di zucca, un omaggio alla regina indiscussa di questa festa. La zucca, simbolo iconico di Halloween, non solo evoca l’atmosfera misteriosa e festosa della ricorrenza, ma diventa l’ingrediente principale di un piatto che esalta la stagione.
La ricetta creata dallo chef porta in tavola il gusto dolce e avvolgente della zucca, combinato con la ricchezza della crema di pecorino e il carattere deciso dei funghi porcini. Il risultato è un piatto che trasforma la tradizione di Halloween in un’esperienza gastronomica raffinata e indimenticabile.
La zucca, emblema della festa di Halloween, non solo evoca l’immaginario delle lanterne e delle decorazioni tipiche, ma è anche protagonista indiscussa di questa ricetta saporita. La sua dolcezza naturale si sposa perfettamente con la cremosità del pecorino e il sapore intenso dei porcini, creando un piatto che esalta al meglio l’atmosfera autunnale.
Questo piatto è ideale per celebrare Halloween in maniera elegante e gustosa, portando in tavola una ricetta che armonizza sapori tradizionali e tecniche innovative Che si tratti di una cena con amici o un pranzo in famiglia, gli gnocchi di zucca dello Chef Mulargia, vincitore del prestigioso premio "Cucina Italiana per Roma Capitale", aggiungeranno un tocco di raffinatezza alla festività, trasformando ogni boccone in un’esperienza unica.
GNOCCHI DI ZUCCA DELICA MANTOVANA, CREMA DI PECORINO CROSTA NERA DOP E FUNGHI PORCINI
Ingredienti (per 4 persone):
Per gli gnocchi di zucca:
300 g di zucca cotta
100 g di patate rosse cotte
1 uovo piccolo
150 g di farina 00
15 g di Grana Padano grattugiato
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Per la crema di zucca:
100 g di zucca cotta
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Per la crema di pecorino:
50 g di Pecorino Crosta Nera
50 ml di latte parzialmente scremato
50 ml di panna fresca
Porcini freschi: a piacimento
Procedimento
Preparazione degli gnocchi:
Prendere la zucca, simbolo per eccellenza di Halloween, e tagliarla a metà, eliminando semi e filamenti. Condirla con rosmarino, alloro, timo, sale e pepe, poi infornarla a 180°C per 30 minuti.
Nel frattempo, cuocere le patate in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Pelarle e schiacciarle.
Schiacciare la zucca cotta e unitela alle patate, aggiungendo farina, uovo, Grana Padano, noce moscata e sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare per un’ora.
Formate dei cordoni dall’impasto e tagliateli a pezzetti per creare gli gnocchi.
Crema di zucca:
Frullare la zucca cotta con un filo d'olio e sale fino a ottenere una crema liscia.
Crema di pecorino:
Emulsionare il pecorino con latte e panna, mescolando fino a ottenere una crema vellutata.
Porcini:
Pulire i funghi porcini e tagliateli a lamelle. Cuoceteli in padella con olio e uno spicchio d’aglio, poi metterli da parte.
Composizione del piatto
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolandoli non appena vengono a galla. Saltateli con la crema di zucca. Disporre sul piatto la crema di pecorino, adagiare sopra gli gnocchi e completare con le lamelle di porcini.
