Oggi una ricetta della coppia italiana della ristorazione etica a Copenaghen, Valerio Serino e Lucia De Luca, di Tèrra, location "stella verde", ultima novità della guida rossa che premia la sostenibilità e la sensibilità ambientale di un ristorante.

Per la salsa di pomodoro:
• 300 g di pomodori San Marzano
• 300 g di pomodori datterini
• 300 g di pomodori ciliegino
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai d’olio extravergine di olivo
• Per la polvere di sedano di montagna:
• 1 mazzo di sedano di montagna fresco
• Per la pasta:
• 320 g di spaghetti
• Sale q.b.

Procedimento

Preparare la salsa di pomodoro

Lava e taglia a metà i pomodori San Marzano, datterini e ciliegino.
In una pentola, scalda l’olio extravergine e aggiungi lo spicchio d’aglio. Lascialo dorare leggermente per insaporire l’olio, quindi rimuovilo.
Aggiungi i pomodori nella pentola e cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando i pomodori si sfaldano e rilasciano tutto il loro succo.
Una volta cotti, frulla i pomodori con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia. Se preferisci una consistenza più omogenea, puoi anche passarla attraverso un colino.

Preparare la polvere di sedano di montagna

Sfoglia il sedano di montagna, separando le foglie dagli steli

Lava e asciuga bene gli steli, quindi disponili su una teglia e lasciali essiccare in forno a bassa temperatura (circa 60°C) per 3-4 ore, o finché non sono completamente secchi e croccanti.
Una volta essiccati, frulla gli steli fino a ottenere una polvere fine. Conserva la polvere in un contenitore ermetico fino al momento di servire.

Cuocere la pasta e mantecare

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata

Impiattare

Distribuisci gli spaghetti nei piatti e, come tocco finale, spolvera con la polvere di sedano di montagna.