Nel nord della Francia con una ricetta che scalderà sia il cuore che lo stomaco: la Carbonade Flamande. Questo delizioso stufato di manzo è un vero e proprio comfort food, ideale per le giornate più fredde. La carne viene cotta lentamente in birra scura, insieme a cipolle e spezie, e il suo sapore unico è esaltato da un tocco dolce dato dal pain d'épices, un pane speziato tipico della regione.

La Carbonade Flamande ha origini antiche e riflette la tradizione culinaria del nord della Francia, dove la birra è un ingrediente fondamentale. Questo piatto è spesso accompagnato da patate o pane, che assorbono il delizioso sugo. Con il suo sapore ricco e avvolgente, la Carbonade Flamande è perfetta per una cena in famiglia o con amici. Scopriamo insieme i passaggi per realizzarla!

Ingredienti per 6 persone

1,2 kg di manzo da brasare (copertina, spalla, stinco)

3 cipolle

1 cucchiaio di zucchero di canna (in Francia si usa la vergeoise, ma va benissimo anche lo zucchero di canna)

1 cucchiaio di aceto di vino

50 cl di birra scura (meglio se belga o artigianale)

100 g di pain d'épices (leggermente raffermo)

1 cucchiaio di senape di tipo forte

25 g di burro

Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preparazione della Carne e delle Cipolle

Iniziamo con il tagliare la carne a cubetti di circa 5 cm. Condite i pezzi di manzo con sale e pepe e teneteli da parte. Poi, sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Le cipolle sono fondamentali per creare la base dolce e caramellata del piatto.

2. Cottura delle Cipolle

Sciogliete il burro in una casseruola capiente o in una cocotte a fuoco medio. Aggiungete le cipolle e fatele cuocere lentamente finché non diventano morbide e dorate. Questa fase richiede pazienza, ma è essenziale per far sprigionare tutto il sapore delle cipolle.

Una volta che le cipolle sono belle dorate, aggiungete lo zucchero di canna e lasciatele caramellare per circa 2 minuti. Questo conferisce alla Carbonade quel caratteristico equilibrio tra dolce e salato che la rende così speciale.

3. Aggiungere l'Aceto di Vino

Quando le cipolle sono caramellate, versate l'aceto di vino e mescolate bene. Lasciate che l'aceto evapori leggermente: questo passaggio serve per dare una leggera acidità che contrasta con la dolcezza dello zucchero e del pain d'épices.

4. Cottura della Carne

In una padella separata, fate rosolare i cubetti di manzo a fuoco alto per qualche minuto, lavorando in due o tre gruppi per non sovraccaricare la padella. Non serve dorare troppo la carne, basta sigillarla leggermente per trattenere i succhi all'interno. Una volta rosolata, trasferite la carne nella cocotte insieme alle cipolle.

5. Aggiungere la Birra e il Pain d'Épices

Versate la birra scura nella cocotte, coprendo bene la carne e le cipolle. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe. Il tipo di birra è fondamentale: scegliete una birra scura e corposa, come una birra d'abbazia o artigianale, che arricchirà il piatto di sapori profondi e maltati.

A questo punto, prendete le fette di pain d'épices e spalmatele con la senape forte . Adagiatele sopra la carne e la birra. Durante la cottura, il pain d'épices si scioglierà, addensando il sugo e aggiungendo un sapore unico, leggermente dolce e speziato.

6. Cottura Lenta

Coprite la cocotte e portate il tutto a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per circa 2 ore e mezza. La carne deve diventare così tenera da sciogliersi in bocca, e il sugo deve addensarsi diventando ricco e saporito.

La Carbonade Flamande è un piatto che si sposa perfettamente con diverse contorni e bevande. Le patate lesse o il purè sono ottimi per godere appieno del sugo ricco e saporito, mentre le frites aggiungono una nota croccante che bilancia la morbidezza della carne.

Per quanto riguarda le bevande, una birra scura è l'accompagnamento classico, poiché la sua dolcezza e complessità si abbinano magnificamente al piatto. Un vino rosso corposo, come un Bordeaux, può anch'esso esaltare i sapori del piatto, rendendo l'esperienza culinaria ancora più piacevole. In ogni caso, la Carbonade Flamande è un vero comfort food che sa come riscaldare il cuore!