Tutti ne vanno pazzi. Che siano adulti o bambini. Parliamo degli americanissimi pancake, protagonisti assoluti delle colazioni a stelle e strisce e di questa puntata della nostra rubrica Cook&Go.
Simili alle crêpe, ma più alte e soffici, i pancake sono di fatto frittelle dalla consistenza spugnosa. Realizzati con un impasto di uova, latte, zucchero e farina, vengono cotti in padella e serviti l’uno sull’altro con farcitura a piacere: frutta e yogurt, marmellata, Nutella, frutta fresca o – nel rispetto della più tipica delle tradizioni – il nordamericano sciroppo d’acero.
La cottura è rapida, l’esecuzione davvero “easy”, tanto da poterne improvvisare la preparazione appena svegli. Tra le varianti più diffuse tra i salutisti, ci sono i pancake proteici realizzati con albumi e farina d’avena. Ma quella che offriremo oggi è la ricetta originale presa in prestito da Unamericanaincucina.com, ideale per un brunch Usa in famiglia.
INGREDIENTI
150 g di farina 00
2 cucchiaini (10 g) di zucchero
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
220 g di latticello (oppure 110 g di latte, 110 g di yogurt e qualche goccia di succo di limone)
1 uovo
40 g di burro fuso
Olio di semi per ungere la padella
Sciroppo d’acero (o qualsiasi altra farcitura a piacere)
PREPARAZIONE
1. Setacciate farina, zucchero, sale, lievito e bicarbonato.
- In un’altra terrina, sbattere insieme latticello, uovo e burro fuso.
- Unire i due composti fino ad amalgamarli (non mescolare troppo, ndr)
- Ungere la padella antiaderente con un filo d’olio e riscaldarla su fuoco medio.
- Quando la padella sarà ben calda, versare un mestolo di pastella, creando una pancake rotondo. Girare il pancake quando al centro si formano le bolle, dopo circa 2-3 minuti. Entrambi i lati dovranno essere ben dorati.
- Servire i pancake impilati con una noce di burro ammorbidito e sciroppo d’acero (o altra farcitura).
I trucchi per realizzare il pancake perfetto:
– Utilizzando lievito e bicarbonato insieme, il pancake risulterà ben lievitato e soffice.
– Il latticello aiuta l’azione del lievito, rendendo la consistenza delicata.
– Non preoccuparsi dei grumi nell’impasto: questi rendono i pancake più gustosi. Frenare, dunque, l’istinto di girare l’impasto finché non diventi perfettamente omogeneo.
