Agnolotti del plin ripieni di coda di manzo in brodo di pollo arrosto niente di meglio da portare in tavola nelle prossime vacanze.
 
Ingredienti

Per la pasta:
500 g di farina 00
5 uova
 
Per il ripieno:
250 g di coda di manzo (tritata 3 volte al tritacarne)
84 g di fondo di manzo
sale q.b.
pepe q.b.
scorza di limone grattugiata
 
Per il brodo:
1 kg di ali di pollo
1 carota
1 sedano
1 cipolla bionda
3 l d’acqua
 
 
PROCEDIMENTO
Per la pasta
Mettete tutti gli ingredienti nell’impastatrice e azionate fino ad avere un impasto omogeneo e ben amalgamato. Una volta pronto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in un luogo fresco per qualche ora prima di utilizzarlo.
Per il ripieno
Mettete in una bowl la carne macinata, il fondo di manzo, il limone, il sale e il pepe. Mescolate bene e trasferite il tutto in un sac à poche.
Per il brodo
Tostate le ali di pollo in forno a 180°C per 40 minuti. Una volta tostate, sistemate tutti gli ingredienti in una pentola e, partendo da freddo, fate sobbollire il brodo per 2 ore circa.
Filtrate il liquido attraverso un colino e mettete a ridurre il brodo fino a ottenerne un litro. Aggiustate di sale.
Finitura
Preparate i ravioli stendendo la pasta in modo sottile, tagliatela a quadrati abbastanza piccoli, posizionate il ripieno su una striscia alla volta e chiudete gli agnolotti dando la forma del plin. Cuoceteli un paio di minuti in acqua salata, disponeteli in un piatto fondo e versate il brodo caldo.