Ingredienti per 2 persone
per i capunsei (gnocchi di pane)
125gr pane secco integrale
100ml brodo vegetale
25gr burro
20gr Grana Padano grattugiato
1 uovo
noce moscata
sale
per il crumble di panettone
2 3 fette di panettone avanzato dalle Feste
per il condimento
burro q.b.
2 3 filetti di alici
Capunsei

Preparare 200 g di brodo vegetale con verdure che si hanno in casa (anche con gli scarti come lebucce delle zucchine, le foglie esterne della cipolla, i gambi esterni del sedano, i gambi del prezzemolo,le bucce delle patate, etc.) e filtrarlo.
Frullare il pane secco fino a ottenere una farina grossolana, condire con sale e noce moscata.
Fondere 25 g di burro senza fargli prendere colore, poi versare sul pane frullato. Amalgamare e far assorbire il burro al pane.
Versare sul pane il brodo caldo, poco alla volta, e amalgamare. Quando si è raffreddato incorporare il grana grattugiato e l’uovo intero. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 2h.
Dividere l’impasto in filoncini e poi in gnocchetti lunghi 3 4 cm e dargli la caratteristica forma affusolata.
Crumble

Tagliare il panettone a fettine molto sottili e metterlo in forno a 120° per 10 minuti. Dopo averlo tolto dal forno, lasciarlo freddare e frullarlo o schiacciarlo con un mattarello, per ottenere un crumble (tipo pan grattato).
Condimento

Sciogliere, a calore moderato, le alici e un paio di noci di burro in una padella.
Cuocere i capunsei in acqua bollente salata e scolare quando vengono a galla. Trasferirli nella padella con il condimento e insaporire. Servire nel piatto e spolverare con il crumble di panettone.
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