Un antipasto sano e gustoso a base di carote e limone. Un piatto rivisitato in chiave moderna, dai sapori delicati. Ingredienti genuini e naturali, per una crema densa e profumata.
Ingredienti:
Per la crema di carote
400 g carote
50 g patate
2 scorze di limone
Olio evo
Sale qb
600 ml Brodo vegetale
Per purea di mascarpone:
200 g mascarpone
Sale qb
Zenzero qb
Per il grissino
250 g farina 0
140 ml acqua
40 ml olio evo
10 g lievito di birra
Sale qb
Per le carote baby
100 g carote baby
10 ml Olio evo
Sale qb
1 scorza di limone
Olio al prezzemolo
500ml olio di mais
50g prezzemolo
Procedimento
Per la crema di carote
Lavare e sbucciare le carote, tenere da parte gli scarti di preparazione che serviranno per il brodo vegetale. Tagliarle a pezzetti e unire tutti gli ingredienti partendo da freddo sul fuoco a far sobbollire per 1 ora circa. A cottura ultimata frullare ad alta velocità.
Per la purea di mascarpone
Montare in planetaria con una grattugiata leggera di zenzero, riporre in frigo nel sac a poché.
Per il grissino
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad avere un impasto liscio per poi farlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo il riposo formare dei bastoncini di impasto ed avvolgerli in un cono da pasticceria per infornare e cuocere a 140° x 30 minuti.
Per le carotine baby
Lavare e sbucciare le carotine tenendo da parte gli scarti di preparazione per il brodo. Posizionare in un sacchetto sottovuoto le carotine ed il resto degli ingredienti, sigillare e cuocere a 85° per 30 minuti a vapore.
Per l’olio al prezzemolo
Versare all’interno di un Thermomix tutti gli ingredienti, frullare grossolanamente, portare a 75° per 7 minuti, dopodiché filtrare con un panno per non lasciar residui nell’olio.
Finitura del piatto
Adagiare al centro del piatto fondo la crema di carote e adagiarvi sopra la purea di mascarpone. Sul bordo del piatto fissare il grissino con la purea di mascarpone ed al centro posizionarvi le carotine baby. Cospargere infine il tutto con l’olio al prezzemolo.
