Il pomodoro piccadilly, trasformato in salsa pronta, è protagonista di una ricetta fresca, colorata e dall’allure estiva: la gelée di pomodoro con sablés salati al Ragusano DOP e stracciatella.

Coltivato fin dall'antichità nel Sud Italia, il piccadilly è un pomodoro a grappolo dalla buccia rosso brillante. Di piccole dimensioni e dalla forma leggermente allungata con l’estremità appuntita, gode di un buon tenore zuccherino, un eccezionale carattere di dolcezza e sapidità e un’ottima consistenza.

Il piccadilly, grazie alla forte expertise di Agromonte nella trasformazione del pomodoro, diventa una salsa dolce, cremosae pronta per essere trasformata in una gelatina di colore rosso intenso. Accompagnata da frollini salati al Ragusano DOP,da stracciatella di bufala e decorata con fiori di borragine, si presta a inaugurare le tavole d’estatecome antipasto dall’effetto “wow”.

Gelée di pomodoro con sablés salati al Ragusano DOP e stracciatella

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Dosi per 6 persone

Ingredienti

Per la gelée:

330 ml salsa pronta di pomodoro piccadilly Agromonte

200 ml acqua

4 g agar agar (gelificante vegetale)

q.b. sale

q.b. pepe

1 cucchiaino zucchero

Per i sablée salati al ragusano:

25 g farina di semola

100 g burro (freddo)

75 g Ragusano DOP (grattugiato)

q.b. fiori commestibili (esempio fiori di borragine)

q.b. acqua (ghiacciata se occorre)

q.b. origano secco

Per la decorazione:

q.b. stracciatella di bufala

q.b. basilico (fresco)

q.b. fiori commestibili (esempio fiori di borragine)

Preparazione:

Per la gelée di pomodoro

Versate la salsa pronta di pomodoro piccadilly Agromonte in una pentola e aggiungete l’acqua.

Condite con un po’ di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero.

Scaldatela a fuoco basso e aggiungete l’agar agar, il gelificante vegetale, mescolando con una frusta costantemente per 8-10 minuti.

Versate la gelatina di pomodoro in uno stampo da budino che avete precedentemente inumidito e fate raffreddare.

Mettete in frigorifero a solidificare per tutta la notte o minimo per 4 ore.

Per i sablée salati al Ragusano DOP

Versate la farina in un mixer, aggiungete i tocchetti di burro freddissimo, il formaggio grattugiato, l’origano e una manciata di pepe.

Lavorate per qualche secondo, se occorre aggiungete un cucchiaio d’acqua ghiacciata, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Modellate la pasta frolla e conservatela nella pellicola trasparente.

Fate riposare in frigorifero almeno mezz’ora o tutta la notte.

Trascorso il tempo riprendetela dal frigorifero e con l’aiuto di un coppapasta ricavate i biscottini salati.

Infornateli a 170° in forno statico per dieci minuti o fino a doratura.

Se volete potete decorarli con i fiori o con le erbette aromatiche mentre sono ancora caldi, questo permettere ai fiori di rimanere attaccati senza seccarsi troppo, non occorre cuocerli.

Adagiate al centro del biscotto ancora fumante un fiore, schiacciando delicatamente.

Trascorso il tempo necessario, potete impiattare la Gelée di pomodoro, decorate con i frollini salati, la stracciatella, le foglie di basilico fresco e i fiori di borragine.