Sole, spiagge, distese di lavanda, storici villaggi arroccati tra le colline, castelli, folkloristici mercatini, vigneti, uliveti, risaie, pascoli, pescherecci e il canto delle cicale........la Provenza è una regione dove la vita è bella e dove l'art de vivre à la française si traduce in relax e buona cucina. Cucina come celebrazione dei sapori freschi e genuini della regione, fortemente influenzata dal clima mediterraneo e dalla grande disponibilità di prodotti locali: verdure fresche, erbe aromatiche e aglio, ingredienti che conferiscono ai piatti un carattere unico e autentico.

I mercati provenzali offrono una vasta gamma di prodotti stagionali, dai pomodori succosi ai peperoni croccanti, dalle zucchine alle melanzane, creando una tavolozza di colori che si riflette nei piatti preparati. Le erbe, come timo, rosmarino, basilico e lavanda, sono elementi fondamentali che aggiungono profondità e complessità ai sapori, spesso combinate con l'olio d'oliva, considerato l'oro liquido della regione.

L'influenza del mare si fa sentire nei piatti a base di pesce e frutti di mare freschi, come la bouillabaisse, una zuppa di pesce ricca e aromatica. La cucina della Provenza non è solo una questione di ingredienti, ma anche di tradizione e convivialità. I pasti sono momenti di condivisione e celebrazione, spesso accompagnati da vini locali rinomati, come i rosé di Provenza, che esaltano ulteriormente i sapori dei piatti. Le ricette, tramandate di generazione in generazione, riflettono l'amore per la terra e la semplicità, mettendo in risalto la qualità degli ingredienti piuttosto che la complessità delle preparazioni. Il nostro pit stop goloso alla scoperta di questa cucina, a pochi chilometri dal centro città, al Ristorante Opère, che coniuga atmosfera accogliente, con tanto di magnifico dehor, sapori netti, sempre controllati e autentici, firmati dallo chef Max Frobel e ispirati alla cucina tipica provenzale.

Una cuisine du soleil, giocata tra pesce e carne, fatta in casa al 100%, che oltre a essere stagionale, cambia in base alla disponibilità dei prodotti freschi e principalmente a Km 0 come pesce locale, carni francesi, verdure biologiche, il tutto "annaffiato" da bottiglie pregiate della cantina. L’impiattamento è curato, senza entrare nella sfera della ricercatezza o dell’arte visiva. Le porzioni consentono di indugiare sui sapori, di familiarizzare con essi e, al termine della cena, di sentirsi sazi. Non precludono quindi la strada al dessert, le cui proposte colpiscono per il bilanciamento degli zuccheri, che non invadono il palato, ma piuttosto portano a conclusione il pasto senza lasciare il senso di pienezza. Il mio menu: Tartare di manzo d'Aubrac al coltello, emulsione di midollo, purea di scalogno al cognac, chips di lino; Spalla di agnello confit dell'Aveyron, purea di piselli, asparagi bianchi e taccole glassate, sugo di agnello al limone candito, condimento all'aglio nero e Cavolo al cioccolato, mousse al cocco, ganache al cioccolato al latte, gel al cocco e limone e salsa al cioccolato fondente.

Opére, Ristorante Cuisine d'Amour

1840 Rte de Berre, 13090 Aix-en-Provence, Francia

Orari: Tutti i giorni 12:00 — 15:30 , 19:30 — 00:00.

Invitata da Atout France Italia, My Provence, Ufficio del Turismo La Ciotat