Un piatto nutriente e dal sapore deciso, perfetto per le giornate fredde 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g Linguina Rigata N°114 

1 Kg di cozze 

120 g di Pecorino di Carmasciano 

250 g di pomodori datterini 

1 spicchio di aglio 

Timo fresco 

Pepe nero 

4 cucchiai di olio EVO 

Sale

PREPARAZIONE

Pulire le cozze e scaldare in una padella 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio.

Cuocere le cozze a fiamma medio-alta coperte fino a quando si schiudono. Trasferire le cozze in una ciotola, sgusciarne 2/3 e filtrare il liquido di cottura.

Scaldare il restante olio in una padella, aggiungere i pomodori datterini tagliati a metà, salare e cuocere fino a quando i pomodori iniziano ad appassire.

Calare la Linguina Rigata in abbondante acqua, lasciata leggermente indietro di sale per bilanciare la sapidità di cozze e pecorino. Scolare molto al dente e ultimare la cottura in padella con i datterini, il timo, le cozze sgusciate e il loro liquido di cottura.

A fuoco spento mantecare aggiungendo poco per volta il pecorino di Carmasciano grattugiato e, all’occorrenza, acqua di cottura della pasta.

Servire con una spolverata di pepe e le cozze non sgusciate.