Il più "nature" tra i grandi barman conosciuti a livello mondiale, stiamo parlando di Emanuele Balestra, responsabile dei bar degli hotel Barrière di Cannes, nonché dell’hotel Barrière di Courchevel (e del nuovo hotel del gruppo a Saint Barth). I suoi cocktail sono infatti a base di piante e fiori, alcuni coltivati direttamente nell’orto degli aromi dell’hotel Le Majestic a Cannes, Costa Azzurra.

Ecco alcune delle sue ricette più cool!

Bee Fashioned

Ingredienti Bourbon Whiskey, miele, limone, arancia e zenzero in polvere 

Preparazione - Preparare un piccolo blocco di ghiaccio usando acqua minerale ed uno stampo in silicone per muffin - Versare in un mixing glass o un ampio bicchiere 20g di miele con polvere di zenzero (la punta di un cucchiaio da caffè) 8cl di Bourbon Whiskey - Mescolare con un cucchiaio, appoggiando il mixing glass sul palmo della mano, in questo modo il calore corporeo aiuterà il miele a sciogliersi nel liquido, - Profumare con scorza di limone ed arancia - Mettere in un bicchiere old fashioned il “muffin” di ghiaccio - Versare “a filo” il cocktail, in modo che il liquido cada dolcemente sul ghiaccio, permettendo così al miele di cristallizzare, donando al cocktail una texture più cremosa - Mescolare con un cucchiaio per raffreddare.

Crèpes suzettes

Ingredienti Cognac, Grand Marnier, succo d’arancia, zucchero a velo e crêpes, caramello al burro salato. 

Preparazione - Preparare delle crêpes al naturale e tagliare delle strisce di 7/8cm di lunghezza; - Preparare un caramello al burro salato - Spennellare le strisce di crêpes col caramello - Arrotolare le strisce di crêpes al caramello e fissarle su di uno spiedino da cocktail; - Mettere in congelatore gli spiedini di crêpes al caramello per 6h - Versare in uno shaker 6cl di Cognac, 3cl di Grand Marnier, 3cl di succo d’arancia fresco e filtrato, 2 cucchiai da caffè di zucchero a velo - Profumare lo shaker con della scorza d’arancia - Shakerare con ghiaccio - Filtrare il tutto in un bicchiere da Cognac e guarnire con lo spiedino congelato di crêpes al caramello per mantenere la temperatura del cocktail.

Paris-Brest

Ingredienti Vodka, liquore Frangelico, panna fresca, zucchero liquido e nocciole 

Preparazione - Aggiungere a 20cl di panna fresca, 3cl di zucchero liquido - Montare energicamente la panna zuccherata per amalgamare il composto - Versare in uno shaker 4cl di vodka, 5cl di Frangessimo - Shakerare con ghiaccio - Filtrare il tutto in una coppa martini - Versare dolcemente 3cl di panna zuccherata sopra il cocktail, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato cremoso - Guarnire con scaglie di nocciole.

Tiramisù

Ingredienti Liquore di cacao scuro, Patron XO café, Amaretto di Saronno, panna fresca, zucchero liquido e cacao in polvere 

Preparazione - Aggiungere a 20cl di panna fresca, 3cl di zucchero liquido - Montare energicamente la panna da zuccherata per amalgamare il composto; - Versare in uno shaker 5cl di liquore di cacao scuro, 4cl di Patron XO café, 2cl di Amaretto di Saronno - Shakerare con ghiaccio - Filtrare il tutto in una coppa martini - Versare dolcemente 3cl di panna zuccherata sopra il cocktail, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato cremoso - Guarnire con cacao in polvere.

Caïpiroska allo zafferano

Ingredienti Vodka, zucchero bianco, lime e pistilli di zafferano 

Preparazione - Mettere in una bottiglia di vodka da 70cl dai 12 ai 15 pistilli di zafferano - Attendere 3 giorni - Massaggiare il lime, facendolo scorrere su di un tagliere con il palmo della mano aperta, per rilassare le fibre della polpa e ricavare più succo - Tagliare il lime in senso longitudinale - Prendere una parte del lime e incidere la scorza con tre tagli non troppo profondi - Mettere in uno shaker il lime inciso ed un cucchiaio da thè di zucchero bianco - Pestare delicatamente il mezzo lime in modo da diluire e profumare lo zucchero - Versare 8cl di vodka infusa allo zafferano - Riempire lo shaker di ghiaccio - Shakerare energicamente con 5 colpi secchi per rompere il ghiaccio ed amalgamare il cocktail - Versare il contenuto dello shaker, senza filtrare, in un bicchiere old fashioned.

Americano alla camomilla

Ingredienti Campari, vermouth rosso, fiori secchi di camomilla nobile romane, acqua frizzante 

Preparazione - Mettere in una bottiglia di Campari da 70cl dai 10 ai 12 fiori di camomilla; - Attendere 4 giorni; - Versare direttamente in un bicchiere old fashioned, 4cl di Campari infuso alla camomilla, 4cl di vermouth rosso; - Aggiungere 4cl di acqua frizzante fredda; - Guarnire con una scorza di limone profumando il bordo del bicchiere