American Pistachio Growers propone un piatto che unisce la tradizione italiana a una freschezza inaspettata.
QUANTITÀ: 4 persone
INGREDIENTI
- Per la ricotta alla menta
- 190 g di ricotta di pecora
- Pizzico di sale kosher
- Pizzico di pepe macinato grosso
- 1 rametto di menta, tagliato a strisce sottili
- Per il pesto di pistacchi americani
- Mezzo mazzetto di rucola e mezzo di prezzemolo
- 55 g di grana grattugiato
- 60 g di pistacchi americani sgusciati
- Pizzico di sale kosher
- Pizzico di pepe macinato grosso
- 50 g di olio di pistacchio
- 50 g di olio di semi di zucca
- Per gli spaghetti
- 450 g di spaghetti
- ½ tazza di acqua della pasta
- 40 g di grana grattugiato fresco
PROCEDIMENTO
Ricotta alla menta
In una ciotola, mescolare la ricotta, il sale, il pepe e la menta. Mettere da parte.
Pesto di pistacchi americani
Sbollentare rucola e prezzemolo in acqua bollente per 20 secondi. Immergere immediatamente il tutto nel ghiaccio. Una volta freddi, strizzare l'acqua in eccesso. Mettere le erbe sbollentate in un robot da cucina insieme a parmigiano, pistacchi, sale kosher, pepe e olio di pistacchio. Lavorare il composto fino a renderlo omogeneo e sminuzzato.Togliere dal robot da cucina e mescolare a mano insieme all'olio di semi di zucca. Conservare per un secondo momento.
Spaghetti
Cuocere gli spaghetti per 8-10 minuti in acqua bollente salata. Trasportare la pasta in una padella, insieme a ½ tazza di acqua di cottura e aggiungere il pesto. Mescolare e cuocere per 20 secondi.
SERVIRE
Dividere la ricotta alla menta in 4 parti e disporla sul fondo dei piatti di pasta.
Disporre la pasta e guarnire con parmigiano grattugiato
