Per finire alla grande il pranzo ecco una proposta supergolosa.
INGREDIENTI:
- 1 quadrato di panettone per la base
- 1 pallina di gelato alla vaniglia
- 10 gr. di burro
PER IL CARAMELLO
- 50 gr. di zucchero
- 30 gr. di acqua
PER LA SALSA AI 3 CIOCCOLATI
- 125 gr. di latte
- 125 gr. di panna
- 50 gr. di tuorlo d’uovo
- 25 gr. di zucchero
- 20 gr. di cioccolato bianco
- 20 gr.di cioccolato al latte
- 20 gr. di cioccolato fondente
SALSA ALLA VANIGLIA:
Montare lo zucchero con i tuorli. successivamente scaldare in un pentolino il latte con la panna e quando il composto è ben caldo aggiungerlo ai tuorli.
Mettere in un pentolino a fuoco moderato e portare a 83 °, detta cottura della rosa (se non si possiede un termometro per alimenti, immergere un cucchiaio nella salsa sulla quale rimane un velo di crema ,soffiando, si dovrebbe formare un’ increspatura simile ai petali della rosa).
Dividere la salsa ancora calda in tre ciotole, far sciogliere in ciascuna le diverse tipologie di cioccolato e mescolare .
In un pentolino mettere il burro a sciogliere a fuoco lento, filtrare con un telo e nuovamente riscaldare fino a che non risulta color nocciola.
A questo punto adagiare il quadrato di panettone e rosolare da tutti i lati. Togliere dal fuoco e adagiare su carta assorbente.
Per il caramello mettere in un pentolino acqua e zucchero, mescolare, accendere la fiamma e lasciar cuocere fino ad ottenere il caramello senza mescolare.
Una volta ottenuto il caramello, prendere una forchetta e disegnare a piacere su carta da forno per ottenere le decorazioni per decorare il piatto.
IMPIATTAMENTO
Mettere sul fondo del piatto le tre salse, adagiare sopra il panettone ancora caldo, mettere una pallina di gelato alla vaniglia e finire decorando con il caramello.
