Ecco un piatto che profuma di Sicilia da mettere a tavola per le feste.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Per il fumetto di pesce:
Scarti di pesce (teste, lische)
1 carota
1 cipolla
2coste di sedano
1 spicchio d’aglio
q.b. peperoncino fresco (facoltativo)
600 ml acqua
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di polpa Agromonte
q.b. sale
q.b. olio evo
Per la zuppa:
1 Kg di pesce per zuppa (gallinella, triglia, merluzzo)
2 calamari piccoli
250 g cozze
250 gvongole
300 ggamberetti
1 cipolla
1 Polpa di pomodoro e datterino Agromonte
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. prezzemolo
PROCEDIMENTO
Pulire, eviscerare i pesci e sciacquare sotto l’acqua corrente.
Togliere testa e lisca per il fumetto; mettere da parte.
Pulire e lavare i calamari e tagliarli a rondelle.
Lavare i gamberi ed eliminare il filo intestinale; conservare le teste per il fumetto.
Sciacquare cozze e vongole, eliminare eventuali impurità, versare in un tegame a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando si apriranno.
Filtrare il liquido di cottura e mettere tutto da parte.
Per preparare il fumetto: pulire le verdure, tritarle e versarle in una pentola capiente.
Aggiungere l’olio evo, lo spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino se è gradito.
Far rosolare dolcemente, togliere lo spicchio d’aglio, aggiungere gli scarti di tutti i pesci.
Dopo qualche minuto, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco, quando è evaporato aggiungere due cucchiai di Polpa di pomodoro e datterino Agromonte e infine l’acqua.
Aggiustare di sale e lasciare cuocere per una ventina di minuti.
Prendere un’altra pentola capiente, meglio se in ghisa, versare un giro d’olio, la cipolla affettata sottilmente e dopo qualche minuto tutta la Polpa di pomodoro e datterino Agromonte.
Far cuocere per 10-15 minuti e non appena il fumetto è pronto filtrarlo bene e aggiungerlo alla polpa insieme al liquido delle cozze e delle vongole.
Ora versare in pentola a mano a mano il pesce iniziando dalla cottura più lunga.
Versare prima i calamari, dopo 15 minuti aggiungere i pesci a lisca, la gallinella, il merluzzo o la triglia, dopo dieci minuti i gamberetti e a fine cottura i crostacei.
La zuppa cuocerà per 30 minuti circa.
Servirla ben calda accompagnata da qualche crostino di pane, un giro d’olio d’oliva e una spolverata di prezzemolo.
