L'insalata invernale di cavoli è un contorno semplice, leggero e ricco di nutrimento, particolarmente indicato per la stagione invernale, quando negli orti fanno capolino gli ortaggi della stagione fredda. Quella firmata da Paola Uberti è anche assai gustose e stuzzicante.

Ingredienti:

• 400 grammi di cuori di cavolo cappuccio
  • 100 grammi di mandorle non spellate
  • Semi di sesamo q.b.
  • 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva delicato
  • 6 filetti di acciuga in olio extravergine di oliva
  • 110 grammi di Robiola di Roccaverano DOP fresca, portata a temperatura ambiente. La Robiola di Roccaverano DOP è un formaggio a pasta morbida, a latte 100% caprino oppure caprino/bovino, che viene realizzato artigianalmente esclusivamente nel territorio intorno a Roccaverano.
• 130 grammi di latte di capra fresco, portato a temperatura ambiente
  • Pepe nero macinato al momento q.b.
  • Miele di melata q.b.

Procedimento
Ridurre il cavolo cappuccio a striscioline sottilissime utilizzando un coltello affilato.
Tostare le mandorle in un padellino antiaderente a fiamma moderata avendo cura di non bruciarle; saranno pronte quando inizieranno a dorare leggermente e a emanare un buon profumo. Trasferire immediatamente i frutti in un piatto e lasciarli raffreddare.
Eseguire la stessa operazione con i semi di sesamo a meno che si tratti di semi già tostati.
Porre il cavolo in quattro ciotole capienti.
Versare l’olio in un pentolino d’acciaio dal fondo spesso, unire i filetti di acciuga ben sgocciolati e portare il tutto su una fiamma molto bassa. Mescolando in continuazione, disfare i filetti, poi allontanare il pentolino dal fuoco e lasciare raffreddare.
Nel bicchiere del frullatore a immersione riunire l’olio alle acciughe, la Robiola di Roccaverano a fiocchetti, il latte di capra e una macinata di pepe.
Frullare fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
Versare il condimento sul cavolo, poi unire mandorle.
Completare con un filo di miele di melata e un po’ di semi di sesamo prima di servire.

Consorzio dei Produttori della Robiola di
Roccaverano DOP
Via Roma, 8 - 14050 Roccaverano (AT)
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www.robioladiroccaverano.com