Magari per il pranzo di San Valentino è l'occasione giusta!!!!

Procedimento:

Fai tostare il riso in un tegame per un paio di minuti, facendo particolare attenzione a non tostarlo troppo e a non bruciarlo. Dopodiché sposta il riso tostato in un piatto (meglio se fondo) e cuoci nel tegame dove hai fatto scottare il riso lo scalogno tritato con un po’ d’olio.

Dopo aver fatto imbiondire lo scalogno aggiungi il riso tostato messo precedentemente da parte, mescola bene e versa pian piano il vino bianco, fino a farlo sfumare completamente. Cuoci il risotto aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale bollente per circa 15/17 minuti (o finché non raggiunge la consistenza che preferisci) mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, cuoci a vapore la barbabietola.

Quando il risotto sarà quasi pronto, aggiungi la crema di barbabietola (compreso il suo succo), ottenuta frullando quest’ultima con l’aiuto di un frullatore a immersione. Continua a mescolare per un paio di minuti e spegni il fuoco. Manteca con la Robiola ed una noce di burro e servi il risotto caldo, decorandolo con dei fiori o petali edibili.