La Chimera di Bacco è una perla nascosta nel cuore pulsante di Trieste, una città che sa mescolare tradizione e innovazione con una naturalezza unica. Il ristorante, situato in un piccolo vicolo dell'ex ghetto, rappresenta l'epitome dell'eccellenza gastronomica triestina. Fondato e diretto da Luca Morgan, chef che ha viaggiato per il mondo e ha maturato esperienze culinarie nei più prestigiosi ristoranti internazionali, La Chimera di Bacco non è solo un luogo dove mangiare, ma una vera e propria esperienza sensoriale che coinvolge il palato, ma anche la vista, l'olfatto e il cuore. La cucina proposta nel ristorante è un raffinato incontro tra tradizione e creatività, un mix perfetto di ingredienti freschissimi, molti dei quali provenienti dal mare Adriatico, e tecniche moderne che permettono di esaltare al meglio i sapori originali. Ogni piatto è una composizione armoniosa, dove la qualità degli ingredienti è sempre al centro dell'attenzione. Tra i piatti più amati dai clienti, troviamo la zuppa di pesce, un piatto che celebra la freschezza del mare, e i paccheri con vongole sgusciate, pesto di pistacchio e bottarga di muggine, una preparazione che unisce la delicatezza del mare con la croccantezza e il profumo dei pistacchi, tipici della cucina mediterranea. Ma non solo pesce: anche la carne ha il suo posto d'onore nel menù, come dimostra il vitello con germogli di pisello e funghi chiodini, un piatto dove la tenerezza della carne si fonde con il sapore terroso dei funghi. La Chimera di Bacco è anche famosa per il suo eccellente abbinamento cibo-vino.

La cantina, con circa settecento etichette tra cui un centinaio di Champagne e sessanta bollicine italiane, è una delle più selezionate della città. Ogni piatto può essere accompagnato da un vino scelto con cura, per esaltare i sapori e arricchire l'esperienza. Non mancano piatti straordinari per chi ama i sapori decisi e i contrasti audaci: le mazzancolle in manto di lardo aromatico con salsa di avocado, pepe alla vaniglia e cedro sono un perfetto esempio di come l’alta cucina possa giocare con ingredienti freschi e inusuali per creare combinazioni straordinarie. L’atmosfera del locale è elegante ma al contempo accogliente, con un design semplice e raffinato che si fonde perfettamente con la storicità del quartiere circostante. La sala è piccola, ma ben studiata per offrire un’esperienza intima e confortevole. L’illuminazione soffusa e i colori tenui degli arredi contribuiscono a creare un’atmosfera rilassata e tranquilla, perfetta per godere appieno del pasto e della compagnia. Ogni angolo di La Chimera di Bacco è pensato per far sentire il cliente a casa, ma anche per trasportarlo in un viaggio gastronomico senza tempo. Luca Morgan ha voluto creare un ristorante che fosse anche un luogo dove riscoprire il piacere della convivialità, dove ogni cliente possa sentirsi parte di qualcosa di speciale.

La cura nei dettagli è evidente non solo nei piatti, ma anche nel servizio, sempre attento e mai invadente, che sa guidare l’ospite nella scelta dei piatti e dei vini, senza mai essere eccessivamente formale. Tra le specialità che non possono mancare, le capesante in torchon di foie-gras con cialda croccante sono un esempio di eleganza e sofisticatezza, così come il carpaccio di branzino con crema di patate, un piatto che esprime freschezza e raffinatezza con ogni boccone. La cucina di Luca Morgan si distingue anche per la sua capacità di coniugare ingredienti di alta qualità con una preparazione impeccabile, in grado di esaltare i sapori senza mai sopraffarli. Un altro piatto che merita attenzione è la ricciola con zucchine e fiori di zucca, una preparazione che richiama il meglio della cucina estiva, in cui la delicatezza del pesce si fonde perfettamente con la freschezza delle verdure. Ogni piatto, pur nella sua semplicità, è un'esplosione di sapori che lascia il segno, grazie alla grande attenzione alla qualità degli ingredienti e alla tecnica impeccabile. E quando si arriva al dolce, il finale è sempre sorprendente: la bavarese al cioccolato con cuore di caffè e crema al cioccolato bianco è un'esperienza da non perdere, così come il zabaione tiepido mantecato al Passito di Pantelleria, un dessert che unisce la dolcezza della tradizione con la freschezza di un vino unico.

La Chimera di Bacco è un ristorante che sa come conquistare i cuori dei suoi clienti, che continuano a tornare, ogni volta con la promessa di un’esperienza gastronomica che è tanto una scoperta quanto una conferma della qualità che ha fatto di questo ristorante uno dei più apprezzati di Trieste. La sua filosofia è quella di proporre piatti che siano il frutto di una continua ricerca e di una passione per la buona cucina, ma anche per la valorizzazione delle eccellenze locali. Non a caso, il ristorante è stato insignito di numerosi riconoscimenti, tra cui la presenza nelle guide gastronomiche più prestigiose, come quella de L’Espresso, Bibenda, Travel Italia e DuemilaVini, a testimonianza della sua alta reputazione. La Chimera di Bacco non è solo un ristorante, ma un vero e proprio tempio del gusto, dove ogni piatto è un’opera d’arte che racconta una storia di passione, tecnica e creatività. E ogni volta che si varca la soglia, si è certi di fare un viaggio indimenticabile, alla scoperta dei sapori autentici e delle eccellenze culinarie che solo Trieste sa offrire. Il ristorante è anche un luogo dove il tempo sembra fermarsi, un angolo di tranquillità in cui poter gustare piatti che raccontano una tradizione che affonda le radici nel passato, ma che allo stesso tempo sa guardare al futuro con uno spirito innovativo. La Chimera di Bacco è il risultato di un sogno che è diventato realtà, un sogno che Luca Morgan ha realizzato con passione e dedizione, creando un luogo dove ogni cliente possa vivere un’esperienza gastronomica unica, lontano dal caos e dalla frenesia della vita quotidiana. A Trieste, La Chimera di Bacco è il posto dove il mare incontra la cucina, dove l’eccellenza si esprime nei piatti e nei vini, dove ogni boccone è una scoperta e ogni visita una promessa di piacere.

Chimera di Bacco

Via del Pane, 2, 34121 Trieste TS

Telefono: 040 364023

Menu: chimeradibacco.com