DRINK: LARGO9
BARTENDER: Veronica Costantino, bar manager di LargoNove a Firenze
INGREDIENTI:
50 ml Ginarte
20 ml Acqua di Cedro Nardini
15 ml succo di limone
10 ml sciroppo homemade di basilico e pepe rosa del Sichuan
Top Scortese Pura Tonica Botanica
Bicchiere: tumbler alto
Garnish: germogli di aglio e fiori eduli

PREPARAZIONE:
Per lo sciroppo homemade: portare a ebollizione del basilico fresco con del pepe rosa del Sichuan, aggiungere zucchero con rapporto 2:1 e lasciare

Ingredienti per 4 persone

250g di Squaquerello Nonno Nanni, un formaggio fresco a pasta morbida, noto per il suo gusto dolce e avvolgente e per la sua estrema morbidezza e cremosità, senza conservanti e con oltre 2 miliardi di fermenti lattici vivi per grammo.

250 g di farina macinata a pietra

180 ml di acqua

4 g di lievito di birra fresco

30 ml di olio extravergine di oliva

1/2 cucchiaino di sale

1 barattolo di olive verdi

Procedimento

In una ciotola mettere la farina e il sale e mescolare

Ingredienti per 4 persone

Per la galantina:

500 g lombatina di agnello

1. 3 carciofi Tema

100 g retina di maiale

100 g crema di latte

1 tartufo nero pregiato

30 g olio e.v.o.

Sale e pepe q.b.

Per le spugnole :

1. 8 spugnole secche
2. 6 gamberi di fiume

50 g crema di latte

Sale e pepe q.b.

Per il fondo di agnello:

50 g carote

60 g sedano

100 grammi porro

1 mazzetto aromatico ( timo, maggiorana, rosmarino )

1 foglia di alloro

2 spicchi d’ aglio in camicia

20 g olio e.v.o.

200 ml vino bianco

50 g

Dalla tradizione culinaria tirolese sono molte le ricette di zuppe e minestre che hanno superato i confini e si sono diffuse anche a livello internazionale. La zuppa d’orzo tirolese (o minestra d’orzo) è forse la più famosa di queste, ed è una zuppa rustica che viene preparata facendo cuocere lentamente orzo patate, verdure e di carne di maiale salmistrata o affumicata

Ingredienti

100 g di speck

4 cucchiai (=60 g) di orzo

¼ kg di carne di maiale salmistrata o affumicata

150 g di verdura da

Salmone e cavolfiore, due sapori decisi per un primo piatto facile e delizioso

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta

300 gr di cavolfiore

150 gr di salmone affumicato

1 cipolla

Olio extravergine d’oliva qb

Panna da cucina qb

Sale qb

Prezzemolo qb

Preparazione:

Pulite il cavolfiore e bollitelo per 15 minuti. Quando sarà al dente, scolatelo e lasciatelo intiepidire. Dedicatevi al soffritto. Cuocetelo in un abbondante giro d’olio finché la cipolla sarà dorata. Unite il salmone affumicato

Dolce tipico provenzale, o ancor meglio di Marsiglia, si prepara per la festa della Pentecoste, festa cristiana che si celebra 50 giorni dopo la pasqua e che festeggia la nascita della chiesa cattolica.

Il dolce sembra sia stato creato proprio a Marsiglia nel XIX secolo. È a base di mandorle e canditi e nasconde al proprio interno una fava a forma di colomba, che porterà gioia e fortuna a chi la ritroverà nella propria porzione (così come nella gallette des rois).

Ingredienti:

Uova 3

Farina 40

Il pubblico si è espresso incoronando la palermitana Chiara Mascellaro e il suo cocktail Rosalia: 45 finalisti di precedenti edizioni della Patrón Perfectionists Cocktail Competition da tutto il mondo hanno partecipato alla gara creando il loro twist sul Patrón Margarita per la guida mixology Difford’s Guide.

 “Rosalia” di Chiara Mascellaro è il Patrón Perfectionists “Margarita of the year”: il cocktail della bartender siciliana è stato votato dal pubblico sul sito di mixology

Un cocktail molto originale realizzato da Emanuele Balestra, responsabile dei bar dei lussuosi hotel Barrière di Cannes e hotel Barrière di Courchevel: Americano alla camomilla.

Ingredienti:

Campari

Vermouth rosso

Fiori secchi di camomilla nobile romane

Acqua frizzante

Istruzioni:

Mettere in una bottiglia di Campari da 70cl dai 10 ai 12 fiori di camomilla.

Attendere 4 giorni.

Versare direttamente in un bicchiere old fashioned, 4cl di Campari infuso alla camomilla, 4cl di vermouth rosso.

Alba di vasavasakitchen.com stuzzica il nostro appetito con un piatto che richiama la Sicilia, ma con note speziate allo zafferano… Arancinette con piselli, mozzarella e Dado alla Zafferano Bio Bauer.

Dosi per 12 arancine

INGREDIENTI:

Per le arancine
250 g riso parboiled
500 ml acqua
30 g di burro
30 g parmigiano
1 Dado alla Zafferano Bio Bauer
1 pizzico di sale
100 g piselli

Ripieno
80 g mozzarella
50 g piselli
cipolla
besciamella allo zafferano (vedi sotto)

Besciamella
125 ml latte

Originariamente pensato come recupero degli avanzi dell'arrosto della domenica, la rosticciata “Gröstl“ è diventata una specialità: patate cotte, carne di bovino o maiale e cipolla tritata vengono arrostite insieme in una padella. Spesso viene servita con un uovo al tegame.

Ingredienti (per 4 persone)

500 g di patate bollite, pelate e raffreddate

300 g di speck e di bollito di manzo

1 cipolla

sale

cumino

erba cipollina

strutto o burro

4 uova

burro

Preparazione

Tagliare finemente le cipolle